Ar vynas be glitimo? Išsamus vadovas

Ar vynas be glitimo?

Greitas atsakymas: Taip, dauguma vynų yra be glitimo.
Yra bet; kai kurie vyno gamybos būdai gali įnešti nedidelius glitimo kiekius. Jei dėl celiakijos, jautrumo glitimui ar asmeninio pasirinkimo laikotės dietos be glitimo, turite žinoti skirtumą tarp to, kas saugu ir kas rizikinga.

Šiame vadove mes jį suskirstome jums:

• Kurie vynai visada yra be glitimo

• Kurie gali kelti pavojų

• Kaip gaminamas vynas ir kur gali prasiskverbti glitimas

• Ko vengti, į ką atkreipti dėmesį ir kaip ramiai gerti

Išaiškinkime tiesą.

Kas daro vyną be glitimo?

Jo esmė, vynas gaminamas iš vynuogių-kurie natūraliai yra be glitimo. Klasikinio raudonojo, baltojo ar putojančio vyno fermentacijoje nedalyvauja kviečiai, miežiai ar rugiai.

Taigi pagal nutylėjimą taip, vynas yra be glitimo.

Fermentacijos procese (kai mielės vynuogių cukrų paverčia alkoholiu) taip pat nėra glitimo. Vynuogės susmulkinamos, surenkamos sultys, įdedamos mielės ir prasideda fermentacija. tiek.

Tačiau yra keletas proceso taškų, kuriuose glitimas gali įsiskverbti į vidų – ir čia viskas tampa šiek tiek sudėtingesnė.

Kur glitimas gali atsirasti vyne

Yra trys pagrindiniai punktai vyno gamybos procese, į kurį būtų galima įtraukti glitimo:

1. Baudų skyrimo agentai

Finavimas yra procesas, naudojamas vynui skaidrinti. Jis pašalina nepageidaujamas daleles, tokias kaip baltymai, negyvos mielių ląstelės ar taninai. Norėdami tai padaryti, vyndariai naudoja baudų skyrimo agentai– tai medžiagos, dedamos į vyną prieš išpilant į butelius.

Dažniausios valymo priemonės yra be glitimo, tokios kaip:

• Kiaušinių baltymai

• Bentonito molis

• Žirnių baltymai

• Isinglass (iš žuvies)

Tačiau kai kurios tradicinės valymo priemonės buvo pagamintos naudojant kviečių produktuskaip ir hidrolizuotas kviečių glitimas.

Jei čia naudojamas glitimas, vyne gali likti pėdsakų– bet paprastai gerokai mažesnis už įstatyme nustatytą 20 dalių milijonui (ppm) ribą, kad būtų ženklinamas be glitimo.

2. Ąžuolo statinės ir kviečių pasta

Kai kurie vyndariai brandina savo vynus ąžuolo statinėse, uždarytose su kviečių pasta. Anksčiau tai buvo įprasta, tačiau kai kurie amatininkų gamintojai vis dar tai naudoja.

Ar tai problema? Tyrimai rodo, kad šiose statinėse brandintuose vynuose vis dar yra glitimo kiekis mažesnis nei 5 ppm– kuris laikomas saugiu net daugumai žmonių, sergančių celiakija.

Bet jei esate itin jautrus, verta pasilikti prie brandintų vynų nerūdijančio plieno talpyklos arba pasiteiraukite vyninės.

3. Aromatizuoti vynai ir vyno gėrimai

Čia tikrai gali įsiskverbti glitimas.

• Vyno šaldytuvai: Dažnai yra miežių salyklo.

• Aromatizuoti vynai: Gali būti naudojami priedai arba dažikliai, kurių sudėtyje yra glitimo.

• Vyno kokteiliai: Galima maišyti su alumi arba spiritu, turinčiu glitimo.

Jei buteliuke aiškiai neparašyta be glitimosaugiau tai praleisti.

Kiek glitimo yra „saugu“ vyne?

Pagal FDAkad maistas ar gėrimas būtų ženklinamas be glitimojame turi būti mažiau nei 20 ppm glitimo. Tai nepaprastai maža suma.

Netgi vynai, kuriuose naudojamos kviečių pagrindu pagamintos rafinavimo priemonės arba kviečių sandarios statinės, retai viršija šią ribą.

Taigi, nebent jūs esate tarp jautriausi asmenysdauguma vynų – net naudojant senesnius metodus – vis tiek bus laikomas be glitimo.

Vyno veislės, kuriose natūraliai nėra glitimo

Jei laikotės tradicinių vynų, produktų be glitimo sąrašas yra ilgas ir skanus:

• Raudonieji vynai: Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Malbec, Chianti, Syrah

• Baltieji vynai: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Grigio, Moscato

• Rožiniai vynai: Sausos ir vaisinės veislės nuo Provanso iki Kalifornijos

• Putojantys vynai: šampanas, Prosecco, Cava

Visi šie yra natūraliai be glitimodarant prielaidą, kad nėra pridėtinių skonių ar netradicinio apdorojimo.

Kaip išsirinkti vyną be glitimo

Norite būti 100% tikri, kad jūsų vynas yra be glitimo? Štai keletas protingų patarimų:

1. Laikykitės sausų, beskonių vynų – kuo mažiau klastojimo, tuo geriau.

2. Rinkitės vynus, brandintus iš nerūdijančio plieno jei esate labai jautrus.

3. Ieškokite ženklinimo be glitimonors ne visos vyninės tai teikia.

4. Venkite vyno aušintuvų ir iš anksto sumaišytų gėrimų nebent sertifikuota be glitimo.

5. Patikrinkite vyninės svetainę – daugelis dabar atskleidžia savo smulkinimo ir senėjimo procesus.

6. Jei kyla abejonių, susisiekite su gamintoju. Greitas el. laiškas gali išvengti nepatogumų vėliau.

Ar ekologiškas vynas be glitimo?

Taip, dauguma ekologiškų vynų yra be glitimoypač pažymėtus „veganišku“ arba „natūraliu“. Šie gamintojai dažnai vengia gyvūninės kilmės arba glitimo pagrindu pagamintų smulkintuvų ir naudoja nerūdijančio plieno statines arba statines be glitimo.

Tačiau „ekologiškas“ reiškia, kaip auginamos vynuogės, o ne kaip apdorojamas vynas. Taigi, nors tai geras rodiklis, vis tiek protinga jį patikrinti.

Ar celiakija gali gerti vyną?

absoliučiai.

Žmonės, sergantys celiakija, gali saugiai mėgautis daugeliu vynų. Tačiau labai svarbu būti ypač atsargiai su maišytais arba aromatizuotais vynais. Pasirinkite sertifikuoti prekių ženklai be glitimo jeigu esate labai jautrus arba linkęs į sunkias reakcijas.

Ką apie vyno etiketes? Ar jie sakys „be glitimo“?

Ne visada. JAV vyno ženklinimą reglamentuoja Alkoholio ir tabako mokesčių ir prekybos biuras (TTB)kuri atitinka FDA be glitimo gaires.

Vyno gamintojai gali vyną pažymėti kaip be glitimo, jei:

• Glitimas nėra pridėtas tyčia

• Glitimo kiekis yra mažesnis nei 20 ppm

• Jie imasi atsargumo priemonių, kad išvengtų kryžminio užteršimo

Tačiau, kadangi ženklinimas yra neprivalomas, daugelyje saugių vynų tai tiesiog neužsimenama.

Kodėl kai kurie žmonės reaguoja į vyną (net jei jame nėra glitimo)

Jei turėjote reakciją į vyną, bet tai nebuvo glitimas, kiti kaltininkai gali būti:

• Sulfitai – vyne naudojami konservantai, kurie jautriems asmenims sukelia galvos skausmą arba kvėpavimo sutrikimus

• Histaminai – randama raudonuosiuose vynuose, gali sukelti alergines reakcijas ar galvos skausmą

• Taninai – natūraliai susidarantys junginiai, kuriems kai kurie žmonės yra jautrūs

Taigi, jei po taurės vyno jaučiatės blogai, glitimas gali būti ne priežastis.

Auganti vyno gamybos be glitimo tendencija

Geros naujienos: vyno daryklos prisitaiko. Daugelis šiuolaikinių gamintojų dabar:

• Venkite glitimo turinčių šveitimo priemonių

• Sendinti vynai iš nerūdijančio plieno

• Ieškokite sertifikato be glitimo

• Aiškiai nurodykite statusą be glitimo savo svetainėse

Tai reiškia, kad dabar turite saugesni pasirinkimai nei bet kada anksčiau– neprarandant kokybės ar įvairovės.