Grybai kaip mėsos pakaitalas? Tvarios tendencijos tikrinimas

Grybai jau seniai buvo tvarių mėsos alternatyvų paieškos priešakyje. Juose ne tik gausu baltymų, bet ir dėl savo tekstūros bei pikantiško skonio jie yra puikus mėsos pakaitalas. Arba jie? Mes pažvelgsime į viską ir pasakysime, kur paragauti šio madingo patiekalo tvariuose viešbučiuose (priklausomai nuo sezono)!

Grybai prieš mėsą – tai privalumai

Pagal Jungtinių Tautų Maisto ir žemės ūkio organizacijatradicinė mėsos pramonė yra atsakinga už maždaug 14,5 procentų pasaulinių šiltnamio efektą sukeliančių dujų. Grybų auginimas yra gera alternatyva ir turi daug kitų privalumų:

• Anglies neutralus maisto šaltinis: Nors grybai išskiria metaną, jų padaugėja medžių anglies pasisavinimą ir todėl laikomi CO2 neutraliais.
• Reikalinga mažai vietos: Daugiausia dėl to, kad grybai auga vertikaliose erdvėse, o kai kuriais atvejais net po žeme.
• Spartus augimas: Optimaliomis sąlygomis grybai užauga vos per kelias savaites. Galite juos skinti ištisus metus.
• Organinės atliekos: Grybai gali naudoti organines atliekas kaip auginimo terpę ir nereikalauja trąšų. Taip taupomi ištekliai ir mažinamas atliekų kiekis.
• Mažas vandens suvartojimas: Nors grybai mėgsta drėgną ir šiltą klimatą, jiems reikia mažiau vandens nei daugumai kultūrų ir daug mažiau nei mėsos gamybai.
• Universalus: Grybai auga skirtingose ​​klimato zonose ir yra visame pasaulyje.
• Daug baltymų: Grybai yra neriebus baltymų šaltinis. Tačiau šiuo požiūriu jie neprilygsta mėsai. Tačiau jei į savo racioną įtrauksite ankštinių augalų, baltymų tikrai gausite pakankamai.

Ar grybai yra augalai?

Ar žinojai: Mokslas skiria augalus ir grybus. Nors jie paprastai priskiriami botanikai (augalų pasauliui), pagal Maxo Plancko institutasjie sudaro atskirą karalystę kartu su gyvūnais ir augalais. Priežastis ta, kad augalai energiją gauna iš šviesos ir anglies dioksido, o grybai iš organinių junginių.

Todėl valgomieji grybai nekaupia CO2 taip, kaip medžiai, bet padidina CO2 mažinimą mūsų planetoje dėl jų šaknų simbiozės su medžiais. 2023 metais a tyrėjų grupė teigė, kad valgomųjų grybų gamyba turėtų būti skatinama, kad būtų surišta daugiau anglies.

Tailandietiški austrių grybai kaip mėsos pakaitalas

Austrių grybas, panašus į lukštą, yra kilęs iš Pietryčių Azijos ir mėgsta atogrąžų klimatą, kuriame yra daug drėgmės. Jie auga kolonijomis ant medžių kamienų.

Tailandiečiai austrių grybus valgo jau seniai ir naudoja juos kaip daugelio patiekalų ingredientą. Jo, kaip mėsos pakaitalo, funkcija iš pradžių atsirado dėl to, kad gyventojai dažnai negalėjo sau leisti mėsos. Kadangi grybų auginimas yra pigus ir paprastas, yra daug ūkininkų, kurie iš to pragyvena, kaip neseniai dokumentiniame filme pranešė Prancūzijos ir Vokietijos televizijos kanalas ARTE.

Grybų auginimas Keemaloje

Mūsų Green PearlsⓇ partneris Virinama yra nuostabioje Puketo saloje. 38 vilos (kiekviena su savo baseinu) yra apsuptos didelio miško ir sodo ploto, kuriame auginami įvairūs kurorto ingredientai. maisto gaminimo pamokos. Be žolelių ir daržovių, Keemala pati augina ir austrių grybus! Jei lankotės maisto gaminimo pamokose, galite apsilankyti grybų fermoje, patys pasiskinti grybų ir virti juos šviežius.

Chao Na Bowl su austrių grybais – receptas iš Keemala

Keemala taip pat davė mums savo populiaraus „Chao Na Bowl“ receptą. Tai tailandietiškas ryžių patiekalas su daržovėmis, austrių grybais, ančiuviais ir žuvies padažu (taigi – be mėsos, bet ne veganiškas ar vegetariškas).

Receptą rasite čia:

Chao Na Bowl receptas iš Keemala

Kaip tvarūs virėjai Europoje naudoja sezoninius ir regioninius grybus

Populiariausias Europoje grybas yra kiaulytė, ypač paplitusi eglynuose ir mišriuose miškuose. Tai vienas iš daugiausiai baltymų turinčių grybų (lenkia austrių grybus ir grybus), todėl yra geras mėsos pakaitalas.

„Paradiso Pure.Living Vegan Hotel“ prie Seiser Alm kiaulės grybai naudojami keturiais būdais

2024 m. liepos mėn Paradiso Pure.Living Vegan Hotel žengė žingsnį iš grynai vegetariško viešbučio į 100 % veganišką viešbutį. Pietų Tirolio Seiser Alm kalnų viešbutyje niekada nebuvo patiekiama mėsa, tačiau dabar uždrausti ir visi kiti gyvūninės kilmės produktai. Ir dėl gyvūnų gerumo, ir dėl tvarumo.

Prie šios plėtros labai prisidėjo nauja virtuvės koncepcija, kurią 2024 m. kovą sukūrė graikų veganų šefas Aggeliki Charami. (Siūlome pažvelgti į ją Instagram paskyrakuris turi daugiau nei 13 400 sekėjų ir suteikia įdomios veganiškos gastrohype įžvalgos).

Čia galite gauti grybų, pavyzdžiui, kiaulienos grybų sriubos pavidalu. Apgaulė ta, kad šiame patiekale naudojami keturių skirtingų formų kiaulienos grybai: skrudinti, sumalti, sumalti į miltelius ir sultinys. Su avinžirniais kaip papildomu ingredientu, sriuba turi dar vieną baltymų šaltinį ir taip pat yra labai soti.

Spustelėkite čia, jei norite Porcini sriubos receptas

Naturhotel Outside: rankų darbo porcini tortelloni su naminiais grybais iš Rytų Tirolio

Gamta supa Naturehotel Outsideesantis Aukštojo Tauerno nacionaliniame parke, Pietų Tirolyje. Tvarus viešbutis užtikrina, kad maistas būtų tiekiamas kiek įmanoma iš vietinių, o daugelis restorane patiekiamų grybų yra patiekiami pačiame viešbutyje. „Rudenį daugiausia renkame voveraites ir kiaulpienius. Gaminame juos tiesiog savo virtuvėje – šviežius. Kai kuriuos iš jų išsaugome žiemai“, – sako savininkas Danielis Ganzeris.

Vienas iš populiarių receptų yra porcini tortelloni, kurio receptą (įskaitant vaizdo įrašo instrukcijas) rasite čia dienoraščio įrašas.

„Purcini grybai yra visų mėgstami“ Gut Guntrams

Maždaug valanda kelio automobiliu nuo Vienos, Geras Guntrams yra dar vienas Green PearlsⓇ partneris, siūlantis ypatingą nakvynę gamtoje. Vaisiai čia vaidina svarbų vaidmenį, net daugiau nei grybai. Virš vaismedžių „plaukioja“ stilingi pastatai iš vietinės medienos. „Guntrams“ arka skirta senų vaisių veislių išsaugojimui.

Grybai taip pat yra meniu. Šeimininkai mėgsta patys eiti maisto ieškoti, taip pat perka grybus, kuriuos medžiotojai atneša iš miško. Porcini grybai yra mėgstami savininkų ir jų svečių.

Grybai au gratin kaip užkandis

Gut Guntrams patarimas: Grybus sutarkuokite su Grana sūriu, citrina ir alyvuogių aliejumi ir patiekite kaip užkandį.

OLM Nature Escape: „Mūsų kulinarijos šefas žino visas grybų vietas“

Naujai atidarytos virtuvės šefas OLM gamtos pabėgimasBerni Aichner, pats ieško grybų ir yra žinomas kaip geriausias „grybų vietas“. Apvalus apartamentų viešbutis yra Sand in Taufers mieste, Pietų Tirolyje ir buvo pastatytas nuo pat pradžių kaip tvarus, energetiškai savarankiškas pastatas.

Yra speciali kulinarinė koncepcija, kurioje galite užsisakyti visus patiekalus (išskyrus įskaičiuotus pusryčius) savotiškoje modulinėje sistemoje. OLM Nature Escape taip pat organizuoja puikius vakarienės renginius Bernis Aichneris ir žvaigždė virėja Teodoras Falseris.

Ypač mėgstamas Berni Aichnerio porcini carpaccio su ekologišku alyvuogių aliejumi ir stambia druska.

Eco-Hotel Okelmann’s naudoja auginamus ekologiškus grybus

Augančiam pasaulio gyventojui pamaitinti neužtenka skinti miško grybų – juos reikia ir auginti. Brinkers Pilzdiele Asendorfe, Vokietijoje, parodo, kaip tai galima padaryti pagal ekologinio ūkininkavimo gaires. Įsikūręs vos už kelių mylių nuo šeimai priklausančio namo Viešbutis „Okelmann’s“.ji jau seniai yra patikimas ekologiškų grybų tiekėjas.

Informacija: Grybai gali būti renkami tik „asmeniniam naudojimui“. (Kai kuriose šalyse tai nurodyta kilogramais (pvz., Austrija 2 kg), kitose (pvz., Vokietijoje) ne taip tiksliai. Bet kokiu atveju viešbučiams įstatymiškai neleidžiama tiesiog savo reikmėms rinkti grybus iš miško, bet privalo gauti leidimą arba nusipirkti grybų.

Viešbutis-restoranas Tėvynės meilė puikiai tinka ir šventėms! Dvi seserys Maren ir Kristin su meile ir profesionaliai pasirūpins tinkama jūsų renginio aplinka, kuri, žinoma, gali būti visiškai be mėsos.