Receptas: tortellini su kalmarų įdaru
Italų šefas Giuseppe Schimmenti iš ADLER SPA kurortas SICILIJA Šiame makaronų patiekale sujungiami tipiški sicilietiški ingredientai su asmeniniais vaikystės prisiminimais. Apetitą keliantis tortellini su kalmarų įdaru ir dviejų skirtingų spalvų padažais pateikimas yra labai svarbus.
The ADLER SPA kurortas SICILIJA atidaryta nauja 2022 m. ir yra tvarios ADLER Spa Resorts & Lodges grupės dalis. Šiuose prabangiuose būstuose principas „nuo ūkio iki stalo“ reiškia, kad visi ingredientai yra švieži ir vietinės kilmės.
Makaronų tešla su senoviniais grūdais
Kaip pranešėme savo tinklaraščio įraše Sicilijos maltagliatiGiuseppe yra itališkų senovinių grūdų naudojimo šalininkas. Šiam patiekalui jis naudoja senovinį grūdą „Perciasacchi“, o maltagliati – „Senatore Cappelli“. (Patarimas: šiam receptui taip pat galite naudoti kitus kietųjų kviečių miltus.)
Sepijos – mažiesiems kalmarams pavojus negresia
Sepijos, maži kalmarai su dešimčia rankų (arba aštuonias rankas ir du čiuptuvus) sugaunami prie Sicilijos krantų netoli kurorto ir (šiuo metu) jiems negresia. Be kalmarų, juodas rašalas naudojamas padažui gaminti, kuris vėliau derinamas su antruoju raudonųjų pomidorų padažu, kad lėkštėje būtų sukurta įspūdinga spalvų schema. Skonį užbaigia avies sūrio ir avies rikotos derinys.
Pastaba: šviežius vyšninius pomidorus pomidorų padažui reikia mirkyti visą dieną. Receptas reikalauja šiek tiek planavimo ir susideda iš kelių žingsnių, tačiau tai nėra sunku, o verta, nes tai tikrai ypatinga!
Sicilietiški tortellini, įdaryti sepijomis ir padažu
Naminis tortellini pagal originalų šefo Giuseppe Schimmenti receptą iš tvaraus ADLER Spa Resort SICILIA. Viduržemio jūros skonis su mažomis sepijomis.
Tešlai
- 600 g Kietųjų kviečių miltai maišų smūgiai
- 10 g Druska
- 2 Kiaušiniai visa
- 250 g Kiaušinio trynys
Kalmarų įdarui
- 250 g avies pieno sūris (ricotta pecora girgentana) gerai nusausintas
- 250 g garuose virti maži kalmarai (sepija)
- 50 g pagardintas pecorino sūris
- Citrinos žievelė
- Druska ir pipirai pagal pageidavimą
Kalmarų padažui
- 1 Svogūnai
- 3 arba 4 ančiuviai aliejuje
- 200 g kalmarai
- 80 g pomidorų pasta dvigubai koncentruotas
- 500 ml drungno vandens
- 1 paketėlis kalmarų rašalas
- Druska ir pipirai pagal savo skonį
Apsirengimui ir dekoravimui
- 500 g vyšniniai pomidorai Kamarino
- Šalto spaudimo alyvuogių aliejus
- 1/2 Česnako skiltelė
- 1 sm. gabalas Svogūnai
- Bazilikas
- Druska ir pipirai pagal savo skonį
- Citrininiai čiobreliai ir mėtų lapai
Tortelini tešlos paruošimas
-
Suberkite miltus, kiaušinius, druską ir minkykite iki vientisos tešlos.
-
Palikite tešlą po drėgnu skudurėliu apie 10-15 minučių.
-
Tešlą plonai iškočiokite. (rankomis arba makaronų aparatu)
Tortellini paruošimas
-
Apvaliu pjaustytuvu supjaustykite tešlos lakštus į apvalias formas.
-
Konditeriniu maišeliu arba šaukštu įdaro įdėkite į apskritimo centrą.
-
Sulenkite tešlą į pusmėnulio formą ir sujunkite abu galus, kad gautumėte klasikinę tortellini formą.
Kalmarų įdaro paruošimas
-
Garinkite kalmarus ir leiskite gerai nuvarvėti.
-
Sudėkite avies rikotą ir sūrį ir gerai išmaišykite, kol susidarys tankus mišinys.
-
Įpilkite citrinos žievelės, druskos ir pipirų.
Padažo ruošimas
-
Susmulkintą svogūną ir ančiuvius pakepinkite aliejuje.
-
Kai svogūnas pradės ruduoti, sudėkite plonais griežinėliais pjaustytus kalmarus ir pomidorų tyrę.
-
Įpilkite drungno vandens ir ištirpinkite kalmarų rašalą. Atsargiai išmaišykite.
-
Troškinkite ant mažos ugnies apie dešimt minučių, pagardinkite druska ir pipirais.
-
Viską sutrinkite
Pomidorų padažo paruošimas
Patiekalo sudėtis pagal šefą Giuseppe Schimmenti
-
Lėkštėje sukurkite spalvų žaismą su kalmarų padažu ir pomidorų padažu.
-
Nusausinkite tortellini ir aptepkite trupučiu citrininio čiobrelio bei alyvuogių aliejaus.
-
Išdėliokite lėkštėje ir įdėkite šviežiai keptų kalmarų čiuptuvų.
-
Papuoškite mėtų lapeliais.
