Kulinarinė kelionė į Siciliją

„Sicilietiška virtuvė nuo kitų italų kulinarijos tradicijų skiriasi tuo, kad ji laikoma gyvenimo būdu“, – sako Giuseppe Schimmenti. Virėjas ADLER SPA kurortas SICILIJA nukeliauja į kulinarinę kelionę per Siciliją. Sužinokite, ką turite išbandyti ir kaip klimato kaita veikia maistą.

Tai pirmasis mūsų Kulinarinė kelionė serija – šiais metais kiekvieną mėnesį supažindinsime jus su vis nauja kulinarine kryptimi.

Kokios sicilietiškos virtuvės ypatybės?

Sicilija yra didžiausia Viduržemio jūros sala ir yra Italijos batų viršūnėje. Jo virtuvė pasižymi žuvimi ir jūros gėrybėmis, Viduržemio jūros regiono žolelėmis, alyvuogių aliejumi ir citrusiniais vaisiais. Kai kurie dalykai, kuriuos turite išbandyti būdami Sicilijoje, yra makaronai ir sardinės.

„Vaikščiodami Palermo gatvėmis greitai suprasite, kiek maisto yra visko centre: nuo panelė, arancinas ir stigghiola į pane e cazzillirasite viską. Užsukę į kažkieno namus tikrai neišeisite tuščiu skrandžiu. Net ir šiais laikais vis dar yra mėgstama šeimos tradicija sekmadienio pietų susitikti pas močiutę ir būtų neįsivaizduojama pasakyti: „Aš ne alkanas…“. – Giuseppe Schimmenti

Sicilijoje maistas yra glaudžiai susijęs su šeima

Šefas Giuseppe užaugo Sicilijoje. Gerai prisimena vaikystę, kai po pamokų eidavo pas senelius, kur senelis žvejys kasdien parsinešdavo namo žuvies, o močiutė vaišindavo su meile ir kalmarų rašalu pagamintais šviežiais makaronais. Šiuos prisiminimus apie meilę maistui, kvapus, kvapus ir salos skonius jis nori perduoti savo svečiams šiandien, būdamas vyriausiasis virtuvės šefas. ADLER SPA kurortas SICILIJA.

Tvarus SPA kurortas saugomame paplūdimyje

ADLER SPA kurortas SICILIJA yra salos pietvakariuose, apie 2 valandas nuo Palermo, tiesiai pakrantėje. Priešais Pasaulio gamtos fondo saugomą smėlio paplūdimį „Riserva Naturale Torre Salsa“, kurį valo ir prižiūri kurortas. „Green PearlsⓇ Resort“ siekia tvarumo, daugiausia dėmesio skiriant atsinaujinančiai energijai, atliekų mažinimui, vandens taupymui ir vietinei virtuvei. Norėdami tai pasiekti, kurortas sukūrė savo daržovių ir vaisių sodus, taip pat apelsinų ir alyvmedžių giraites virtuvei, o žuvį perka tiesiai iš vietinių žvejų.

12 tipiškų sicilietiškų patiekalų, kuriuos privalote paragauti

Sicilijos gatvės maistas

#1 Arancine – įdaryti, kepti ryžių rutuliukai

Arancine laikomas populiariausiu Sicilijos gatvės maistu. Kadangi jie tokie populiarūs, juos galite rasti ir restoranuose kaip užkandžius arba, žinoma, pasigaminti namuose. Kepti ryžių rutuliukai paprastai įdaryti malta mėsa, tačiau šiais laikais yra daug vegetariškų ir veganiškų variantų, pavyzdžiui, su žirneliais ar caciocavallo sūriu.

#2 Panelle – gruzdintos avinžirnių tešlos kišenės

Arabų įtaka (831–1091 m. Sicilija buvo islamo emyratas) vis dar matoma daugelyje sicilietiškų patiekalų. Pavyzdžiui, panelės gaminamos iš avinžirnių miltų. Palerme galite rasti gatvėje parduodamų keptų blynų ir valgyti juos sumuštus su duona.

#3 Stiggiola – ant grotelių kepti subproduktai

Subproduktų valgymas visame pasaulyje išėjo iš mados. Tačiau norint tvariau vartoti mėsą, geriau naudoti visą gyvūną nuo nosies iki uodegos. Sicilijoje ant grotelių patenkantys subproduktai dažniausiai yra ėriena, bet kartais – ožka arba vištiena. Jis suvyniotas į pankolio lapus su svogūnais ir žolelėmis ir kepamas ant grotelių.

Makaronų patiekalai

# 4 Maltagliati

Maltagliati reiškia „blogai supjaustytą“ ir reiškia grubią makaronų formą. Giuseppei svarbiausia sicilietiškų makaronų dalis yra miltai. Naminei maltagliati tešlai jis naudoja senovinės rūšies kviečius, kilusius iš salos ir sumaltus tradiciniame malūne. Jis pasidalino maltagliati receptas su mumis mūsų tinklaraštyje.

#5 Pasta con le Sarde

Populiarus Sicilijos makaronų patiekalas yra pasta con le sarde, gaminamas iš tagliatelle, virta su pankoliu. Padaže yra sardinių, ančiuvių, kaparėlių, pušies riešutų, migdolų ir razinų – nuostabus sicilietiškų ingredientų derinys.

#6 Tortellini su kalmarų įdaru

Kitas receptas, kuriuo Giuseppe pasidalino su mumis, yra jo kalmarais įdaryti tortellini. Receptas apima ir mažus Sicilijos sepijos kalmarus, ir juoduosius kalmarus, ir yra labai populiarus kurorto restorano svečių.

Žuvis

#7 Sardinės

Nedidelė sidabrinė žuvelė savo pavadinimą skolinga Sardinijos salai, tačiau ji taip pat yra viena populiariausių maistinių žuvų Sicilijoje, kur ją daugiausia gaudo vietiniai žvejai.

Šiuo metu sardinėms negresia pavojus, tačiau WWF perspėja apie pernelyg didelę žvejybą Viduržemio jūroje. Anot virtuvės šefo, sardinių nėra taip gausu, kaip anksčiau, o jų atsargos pastebimai išsekusios. Taigi nepersistenkite su sardinėmis.

Sardinės išdarinėjamos, kepamos arba kepamos ant grotelių, o tada valgomos visos (su odele, bet be galvos).

Desertai

#8 Marcipanas (Frutta di Martorana)

Migdolai yra neatsiejama salos dalis, todėl yra tiek daug migdolų desertų. Gardi tradicija yra Frutta di Martorana – tai spalvingi vaisiai iš marcipano. Jie ne tik skanūs, bet ir labai gražiai atrodo ir yra puikus suvenyras.

#9 Kasata

Iš visų žinomų Sicilijos pyragų cassata yra geriausias! Tai sluoksniuotas pyragas, pagamintas iš žaliųjų migdolų pastos, rikotos sūrio ir cukruotų vaisių. Klasikinis „vyriškas pyragas“ kadaise Italijoje buvo patiekiamas šventinėmis progomis, o dabar parduodamas įvairiais variantais, įskaitant tartaletus ir net ledų bombas.

Gėrimai

#10 Granita

Ypač vasarą negalima praleisti stiklinės granitos! Tai ledo arba šerbeto rūšis, gaminama iš vaisių. Klasikinis skonis yra citrinos, ir sakoma, kad jį išrado arabai.

#11 Šviežiai spaustos apelsinų sultys

Anksčiau rašėme tinklaraštyje apie tai, ar apelsinų sultys yra tvariosir, deja, dažnai taip nėra. Taip yra daugiausia todėl, kad didžioji dalis apelsinų sulčių pasaulinėje rinkoje yra iš didelių Brazilijos plantacijų. Kita vertus, Sicilijoje ramia sąžine galite mėgautis apelsinų sultimis, jei jos gaunamos iš ekologiškų apelsinų Etnos papėdėje ir yra šviežiai spaustas jums.

# 12 Migdolų gėrimas

Kitas, kurį būtina turėti Sicilijoje, yra migdolų gėrimas. Ypač gaivina vasarą.

Klimato kaitos įtaka Sicilijos virtuvei

Giuseppe sako, kad klimato kaitos padariniai jau jaučiami Viduržemio jūros saloje. Jis ypač nerimauja dėl mėlynas krabaskuri niokoja vėžiagyvių populiaciją. Ir žmonės, kurie „tiesiog viską šluoja savo tinklais“.

Jei norite sužinoti, kurioms žuvų ir jūros gėrybių rūšims šiuo metu gresia pavojus, rekomenduojame WWF žuvų vadovas.

Sicilietiško maisto užsakymas

Sicilijoje maistas visada susideda iš kelių patiekalų. Tipiška tvarka yra

1. Antipasti – Kai einate į restoraną, įprasta užsisakyti užkandį, pavyzdžiui, raugintų daržovių arba arancini ar panelle variacijų.
2. Primi –Pavyzdžiui, makaronai ar rizotas yra geras pirmasis patiekalas.
3. Antra – Antrasis patiekalas dažniausiai yra žuvies arba mėsos patiekalas. Tiesą pasakius, veganiški patiekalai čia dar nėra tokie dažni – bet kaip pagrindinį patiekalą galite užsisakyti ir kitą primi patiekalą arba paieškoti ko nors tarp „contorno“ – garnyrų, kurie užsakomi atskirai.
4. Dolci – Žinoma, desertas yra privalomas ir susideda iš šviežių vaisių arba saldaus patiekalo, pavyzdžiui, šerbeto.
5. Espresso – Viską užbaigiame stipria kava.

Sicilija tikrai yra nuostabi vieta pramoginėms kelionėms ir tikimės, kad kartu su Giuseppe sužadinome jūsų apetitą salai!