Kulinarinė kelionė per Liguriją

„Italijos virtuvė neapsiriboja regioniniais skirtumais. Tai netgi skiriasi nuo kaimo “, – sako Martina Dellerba iš Relais del Maro Borgomaro. Ji papasakojo, kad pagrindiniai dalykai nepraleisti kulinarinės kelionės per Liguriją.

Tai yra trečioji mūsų dalis Kulinarinių kelionių serija – Kiekvieną mėnesį naujas tikslas.

Kokios yra Ligurijos virtuvės savybės?

Dėl įvairių skanėstų itališkos virtuvės yra viena iš pačių įvairiausių ir sudėtingiausių pasaulyje. Žinoma, tai pasakytina ir apie skirtingus regionus. Ligurija yra pakrančių regionas šiaurės vakarų Italijoje, kuris yra daugiau nei 300 km ilgio. Nenuostabu, kad jie patiekia daug žuvų. Priešingai, daržovės ir žolelės yra pagrindiniai ingredientai Borgomaro, mažame kaime, maždaug 30 kilometrų nuo kranto. Čia yra „Relais del Maro“.

„Mūsų Ligurijos kampelyje mes naudojame daugybę daržovių. Daržovių pyragai, rankų darbo makaronai su daržovių užpildais, įdarytomis daržovėmis, keptos daržovės, polpettone … Mes taip pat naudojame aromatines žoleles, tokias kaip čiobreliai, šalavijas, Marjoram, Rosemary ir kiti “. – Martina Dellerba iš „Relais del Maro“

5 patiekalai, kuriuos turite išbandyti Ligurijoje

#1 „Focaccia“

„Focaccia“ yra plona duona, pagaminta iš kviečių miltų. Žmonės dažnai valgo tai kaip arkliai, kaip užkandis, suporuodami jį su alyvuogėmis ar kapreso salotomis iš pomidorų, mocarelos ir baziliko.

Ypatingas „Ligurian Focaccia“ dalykas yra tas, kad ji nėra tokia stora kaip klasikinė versija, bet plona ir traški. Jis taip pat yra su sūrio ar žolelių įdaru.

#2 farinata di ceci

Jei esate Ligurijos pakrančių mieste, pavyzdžiui, „Imperia“, kiekvienoje kepykloje rasite Farinata di Ceci kartu su „Focaccia“. Tai taip pat yra plonos plokščios duonos rūšis, tačiau pagaminta iš avinžirnių miltų. Virėjai kepa jį apvaliais dėklais ir patiekia kaip užkandį ar garnyrą.

Farinata di ceci išradimas

Anot legendos, Chance paskatino Farinata išradimą garsiojo metu Melorijos jūrų mūšis. Genujos ir Pizos jūrų respublikos kovojo su šia kova 1284 m. Rugpjūčio 6 d. Ir laikoma didžiausiu viduramžių karinio jūrų laivyno susidūrimu. Po jų pergalės Genuja pradėjo grįžti į savo grįžtamąjį kelionę, tačiau kai kurie jų laivai padarė žalą – nuo mūšio ar audros – sukeldami naftos ir avinžirnių miltų statines, kurias jie nešiojo. Jie sumaišė su jūros vandeniu, kuris pateko į laivą ir sudarė tešlą. Jis išdžiūvo ir, nors neatrodė patrauklus, jūreiviai buvo labai alkani ir valgė kai kuriuos. Visiems nuostabai, tai skaniai skonis 🙂

#3 Trofie al pesto

„Trofie“ yra „Ligurijos“ makaronų rūšis, pagaminta iš regiono iš duriškų kviečių. Makaronai yra trumpi ir susukami, todėl jie meiliai žinomi kaip „Makaronai su vingiu“.

„Trofie Al Pesto“ gali atrodyti kaip paprastas makaronų ir pesto derinys, tačiau tai yra daug daugiau. Tai taip pat apima šparagines pupeles, bulves ir pušies riešutus. Tai skanus patiekalas, geriausiai valgomas drungnas, pavyzdžiui, „Relais del Maro“ terasoje.

„Pesto Alla Genovese“

Mes taip pat turėtume paminėti „Pesto Alla Genovese“ – galų gale, garsiausios iš visų pesto veislių atsirado Genujoje! Jį sudaro susmulkintas bazilikas, česnakai, alyvuogių aliejus ir parmezanas ar kitas kietas sūris (pvz., „Pecorino Sardo“).

#4 „Coniglio Alla“ ligurystė

„Coniglio Alla Ligure“ yra regioninė klasika. Tai yra Triušis Troškinėta raudonuoju vynu ir žolelėmis. „Tai galite rasti tipiškose mūsų pakraščių trattorijose“, – sako Martina. Ji rekomenduoja “La Remissa„Torrijoje“La Tavernaccia„Chiusavecchia ir“Da Maria„Vessalico“.

Palyginti su jautiena, triušio mėsa laikoma tvaresnė, nes jai reikia mažiau pašarų. Žinoma, visai vengti mėsos yra dar geriau klimatui. Taip pat yra didelių skirtumų, kaip auginami gyvūnai. Kai kurie triušiai yra ekologiški, o kai kurie – gamykloje.

#5 Torta Verde

„Torta Verde“ yra vasaros daržovių pyragas su žirniais ir cukinijomis. Mes jau pateikėme ją receptas Mūsų tinklaraštyje.

Regioninis akcentas: Taggiasca alyvuogės

Sakoma, kad Italijoje yra daugiau nei 500 skirtingų alyvuogių rūšių, o kiekvienas regionas turi savo alyvuogių specialybes. Imperijoje garsiausia alyvuogių įvairovė yra Taggiasca. Jis parduodamas ir kaip užkandis, ir norint prispausti į aliejų.

Kulinarinėje ekskursijoje po Liguriją rasite vietinių alyvuogių daugelyje patiekalų, taip pat patiekiami kaip antipasti (daug sveikesni už bulvių traškučius, beje, 😉 😉

Patarimas: per Alyvuogių derliaus sezonasyra įvairių turistinių renginių, tokių kaip alyvuogių rinkos ar galimybės apsilankyti naftos malūnuose ir kt.

Jūros gėrybės Ligurijoje

Žvejyba turi senas Ligurijos tradicijas, o šviežią laimikį galite nusipirkti visoje pakrantėje. Pasirinkimas skiriasi priklausomai nuo sezono. Žiemą galite nusipirkti Mulletas ir Sumišimasvasarą AštuonkojisAr Jūros kardaAr Hake ir Maža pelaginė žuvis (tie, kurie gyvena didelėse mokyklose ir plaukia arti paviršiaus), o rudenį Bonito ir skumbrė dominuoti.

Restoranuose taip pat galite rasti ančiuviai ir krevetės meniu.

Ar saugu valgyti žuvis ligurijoje?

Deja, jūs ne visada galite manyti, kad žuvys jūros gėrybių restorane yra tikrai švieži iš Ligurijos jūros. Nuo 1990 m. Žuvų atsargos mažėjo, o daugelis restoranų gyventojų naudoja importuotą šaldytą žuvį. Taigi geriausia paklausti.

Jei jus domina žuvų padėtis Viduržemio jūroje ir grasinimai, su kuriais jie susiduria dėl klimato pokyčių, taršos ir žvejybos, čia yra įdomus straipsnis apie biologinę įvairovę Viduržemio jūroje Riffreporter.

Tvarus apgyvendinimas Ligurijoje: „Albergo Diffuso Relais del Maro“

Norėdami, kad jūsų kelionė į Liguriją būtų kuo tvaresnė, turėtumėte atsižvelgti į tris dalykus:

• Ekologiškos kelionės
• Tvarus apgyvendinimas
• Tvarus vakarienė, daugiausia dėmesio skiriant ekologiškiems ir vietiniams produktams

Mūsų rekomendacija: „Relais del Maro“ Albergo difusas Borgomaro mieste. Albergo difuso judėjimas gimė siekiant išgelbėti italų kalbą Kaimai iš skilimo. Idėja yra paversti kelis tuščius pastatus kaime paskirstytame viešbutyje. Elena Scalambrin padarė būtent tai. Jos 4 žvaigždučių viešbutis yra padalintas tarp pagrindinio pastato ir kelių jos šeimos istorinių komercinių ir gyvenamųjų pastatų. Tai leidžia autentiškai gyventi tarp vietinių gyventojų. Turizmo dėka vaizdingas kaimas sugebėjo išlaikyti savo kepyklėlę, kirpėją ir kitas parduotuves. Įsikūręs maždaug 30 kilometrų nuo kranto („Imperia“), tai yra puikus atspirties taškas tiriant regioną.

Atsipalaidavusioje atmosferoje galite mėgautis pusryčiais su vietiniais produktais, iš kurių atsiveria vaizdas į baseiną, alyvuogių medžius ir bažnyčios bokštą. Po pietų yra arbatos laikas su šviežiais naminiais pyragais ir à la carte meniu mažų patiekalų ir užkandžių patiekiama kasdien nuo 17 iki 20 val.

„Michelin“ pažymėta virtuvė Ligurijoje-6 geriausi „Michelin“ žvaigždute pažymėti Ligurijos restoranai

Pati Elena yra gero maisto mėgėja. Ji jau lankėsi keliuose „Michelin“ žvaigždute pažymėtuose Ligurijos restoranuose ir pateikė mums šias rekomendacijas:

1. Pusiausvyra (virėjo restoranas Jacopo Chieppa, kuris savo karjerą pradėjo būdamas 16 metų. Jam svarbi patiekalų „pusiausvyra“.
2. Sarri (Klasikiniai ligurijos patiekalai su moderniu vingiu)
3. Vignamare (Jūros gėrybių restoranas su fantastiškais vaizdais į vandenyną)
4. Casa Buono (Tvari „Michelin“ žvaigždės virtuvė pakraštyje (geriausia) nulio kilometro maistu “)
5. Nove (Kūrybinė virtuvė su stebinančiais deriniais, sensacingai pateikiamos)
6. Balzi Rossi (Elegantiškas restoranas, žuvies patiekalai su gėlių kompozicijomis)

Elena dar nebuvo buvusi Vignamare, tačiau ji yra susipažinusi su dabartine virėjo virtuve, nes jis anksčiau dirbo Nove. Ji apibendrino savo patirtį restoranuose Tinklaraštis jos svetainėje.

„Mūsų regionas ne tik švenčia savo kulinarinį paveldą, bet ir apima naujoves, tvarumą ir pagarbą gamtai“. – Elena Scalambrin