Kulinarinė kelionė per Bavarijos virtuvę

„Bavarijos virtuvei būdingi nuoširdūs ir pikantiški patiekalai, kuriais reikėtų mėgautis neskaičiuojant kalorijų“. sako Manuelis Madei. „Gut Sonnenhausen“ Feuerküche virėjas supažindina mus su Bavarijos „privalo valgyti“ ir apie tai, kaip tvari dieta gali vykti su jais.

Tai yra ketvirta mūsų Kulinarinių kelionių serija – Kiekvieną mėnesį naujas tikslas.

Žemiškos virtuvės virtuvė su kaimo kilme

Bavarija yra Vokietijos pietuose, besiribojančioje su Alpėmis ir Austrija. Ši virtuvė atsirado kaimo vietovėse ir pasižymi nuoširdžia Mėsos patiekalaiAr koldūnaiir pyragaičiai. Tradiciniai patiekalai vis dar populiarūs šiandien,

Miunchene yra keletas šiuolaikinių atstovų Smuklės kultūra. Žmonės mano, kad mėsos ir pieno produktų nebuvimas yra „modernus“. Pavyzdžiui, veganiškas restoranas “Bodhi„Miunchene patiekiami„ sojos kepsnys “, o ne kiaulienos rankenėlės ar„ kesespatzn “(sūrio spaetzle be sūrio).

„Veganai pasiskirsto populiaresni nei sūrio alternatyvos“

Bent jau taip yra virėjas Manuelis Madei „Green Pearlsⓡ“ viešbutis Žarnos Sonnenhausenas mato. Nors naminiai veganiški pliūpsniai yra populiarūs tarp svečių pusryčiams, „veganiškos dešros ir sūris“ nėra nei siūlomi, nei paklausa.

„Gut Sonnenhausen“ yra maždaug už 35 kilometrų į pietus nuo Miuncheno ir iš pradžių buvo smeigių ūkis. Jis yra sertifikuotas ekologiškas ir turi savo ekologišką ūkį. Viskas, kas nėra pagaminta ūkyje, yra iš jos seserų ūkio, Herrmannsdorfer Landwerkstätten (kur auginami organiniai galvijai, kiaulės, viščiukai ir ėriukai).

Manuelis dirba su a Ūkis-nuo forkės Koncepcija: “Mūsų pačių daržovių sodo, ekologinio ūkininkavimo ir „Herrmannsdorfer Landwerkstätten“ derinys leidžia man šviežiai apdoroti aukštos kokybės ir įdomų maistą ir geriausiai padėti mūsų svečių plokštelėms“, – sako jis. Jo indų įkvėpimas kyla iš pasivaikščiojimų miške su savo šunimi Tyras. Jis taip pat vertina„ nosies į uodegą “požiūrį, užtikrindamas, kad būtų naudojama kiekviena gyvūno dalis.

Nuo nosies iki uodegos

Jaunasis šefas mato mėsą kaip pagrindinę Bavarijos virtuvės dalį. Jo nuomone, Regioninė ekologiška mėsa turėtų būti naudojamas, kad vartojimas būtų ekologiškai pagrįstas. Tai garantuoja rūšims tinkamą gyvulininkystę, skatina ekologinį ūkininkavimą regione ir išvengia išmetamų teršalų pervežimo.

Jis taip pat mano, kad svarbu naudoti visą gyvūną. Štai kodėl jis giria ir rekomenduoja „Bavarian“ briaunų virtuvę, kurioje naudojamos kepenys, inkstai ir kitos dalys.

„Farmer’s Club“ restoranas Taip pat yra atviras išorės svečiams pusryčiams, verslo pietums ir vakarienei. Akcentas yra 3 patiekalų meniu sekmadieniais su ekologišku kepsniu kiauliena iš „Herrmannsdorfer Landwerkstätten“, pagaminta iš vietinių “.Schwäbisch HällischeKiaulė.

Sodininkystė pagal permakultūros principus

Virtuvės sodas „Gut Sonnenhausen“ „Manuel’s“ virtuvėje aprūpina šviežias daržoves, vaisius ir žoleles derliaus metu. Suprojektuota pagal permakultūros principus, tam reikia tik valdomo vandens kiekio, net vasarą, nes augalai saugo ir palaiko vienas kitą. Jei jus domina tokio tipo ekologiškos daržovių sodininkystė savo kieme, skaitykite sodininką Marie Louise Troll patarimai čia. Ji yra atsakinga už sodus aplink Gut Sonnenhausen.

Tai yra nuoširdūs būtini valgymai Bavarijoje

Paklausėme Manuelio, kurie patiekalai yra būtini kelionėje po gurmanišką kelionę per Bavariją. Čia yra jo rekomendacijos:

#1 pakeiskite kepsnio kiaulienos pilvą su tamsiu alaus padažu, duonos koldūnais ir kmynų bei smailiomis kopūstų salotomis

Tai, kas yra „Resch Gebraten“, reiškia, kad ji turi kietą plutą. Skirtingai nuo bulvių koldūnų, virėjai gamina duonos koldūnus iš senų duonos ritinių („Semmeln“).

#2 virtas „Tafelspitz“ su tarkuotu krienų ir Bouillon daržovėmis

„Tafelspitz“ savo pavadinimą gauna iš trikampės formos. Tai yra galinė jautienos raukšlės dalis. Mėsa yra labai liesa ir šiek tiek šiurkšti. Bavarijoje (ir taip pat Austrijoje) įprasta parduoti šį pjūvį atskirai, todėl gaunami keli „Tafelspitz“ patiekalai.

#3 rūgštus „Lüngerl“

Kaip minėta aukščiau, „Branal“ yra viena iš Bavarijos specialybių. „Saures lüngerl“ yra veršienos plaučių ragas su duonos koldūnais. Jie patiekia tai sriubos dubenyje.

#4 kepenų koldūnų sriuba

Kitas patiekalas, įrodantis, kad galite mėgautis visu gyvūnu, yra kepenų koldūnų sriuba. Tai skaidrus sultinys su kepenų koldūnais. Virėjai juos gamina iš jautienos kepenų (kartais kiaulienos kepenų), sumaišytų su duona, kiaušiniais, petražolėmis ir kitais prieskoniais.

Bavarijos desertų ir konditerijos rekomendacijos

Bavarijoje kepėjai ruošia obuolių pyragus daugybe variantų, nes ūkininkai šimtmečius augino šį vaisius regione. Žmonės „Apple“ laiko seniausiu auginamu vaismedžiu. Tačiau daugelis patiekalų, parduodamų kaip „klasika“ Bavarijoje, iš pradžių yra kilę iš kaimyninių šalių.

#5 „Apple Strudel“ su vaniliniais ledais (arba vanilės padažu)

„Apple Strudel“ yra populiarus ne tik Bavarijoje, bet ir visose šalyse, kurios kadaise priklausė Austrijos ir Vengrijai (1867–1918). Virtiniai obuolių gabalai su cinamono cukrumi ir razinomis yra suvyniotos į pleiskanojančią strudelio tešlą. Skaniai karšta ar šalta! Vanilės padažas buvo pridėtas vėliau. (Daugiau apie Madagaskaro vanilę ir tvarumą galite perskaityti mūsų Patiesserie tinklaraščio įrašas).

#6 Tarte Tatin

„Tarte Tatin“ iš tikrųjų yra prancūzų kilmės, tačiau, pasak Manuelio, tai yra dažnas pyragas Bavarijoje, kurį jis rekomenduoja savo „puikiam skoniui“. Įdomu tai, kad tai buvo XIX amžiaus prancūzų viešbučio („Hôtel Tatin“) parašas. Bakeriai tai paruošia kaip karamelizuotą obuolių pyragą, iškeptą aukštyn kojomis.

#7 CROSTATA

„Crostata“ taip pat kilo iš kitos Alpių pusės Italijoje, tačiau dėl jos paprastumo jis yra puikus Bavarijos virtuvės priedas. Jį sudaro trumpojo pyrago bazė, paskirstyta su uogiene ir viršuje su trumpalaike grotelių. „Tiesiog skanu“, – sako Manuelis.

#8 Linz Torte

„„ Linzer Torte “visada puikiai tinka ypatingoms progoms arba tiesiog mėgautis namuose su šeima ir draugais“, – sako Manuelis. Jis buvo išrastas Austrijoje, kur konditerijos atstovas Johanas Konradas Vogelis (1796–1883) jį išgarsino. Jis emigravo iš Bavarijos į Linzą, kur pirmasis masiškai gamino tortą.

„Linzer Torte“ (panašus į „Corstata“) susideda iš trumpo pyrago pyrago su uogiene ir grotelių užpilu. Tai, kas daro jį ypatingu, yra trumpalaikis pyragas. „Linzer Torte“ turi daug riešutų, paprastai migdolų ar migdolų ir lazdyno riešutų mišinio.

Gerkite patarimą iš Manuelio: „Sonnenhausene atradau„ Kräuter-Garten-Sprritz “(žoleles + baltąjį vyną ir putojantį vandenį). Jis pagamintas iš žolelių iš mūsų pačių sodo, skonis šviežias, šiek tiek saldus ir natūraliai putojantis“.

Išvada

Regioniniai žemės ūkio produktai vaidina svarbų vaidmenį Bavarijos virtuvėje. Mėsa, kiaušiniai, pienas, miltai, obuoliai, bulvės ir svogūnai yra tarp klasikinių pagrindinių ingredientų, naudojamų daugelyje tradicinių patiekalų. Tačiau šiuolaikinėje virtuvėje daržovės išeina iš jų šešėlinio egzistavimo kaip garnyro. Ypač populiarūs krienai, balti kopūstai, salierai ir morkos, kurios auga šioje Vokietijos dalyje.