Baltijos jūros virtuvė

Važiuojate į Baltijos jūrą, nusivilkite batus, pajusite smėlį po kojomis, jūros vėjeliu ant veido ir koks pirmas dalykas, kurį perkate? Žuvies sumuštinis! „Tai būtina„ Timmendorfer Strand “, – sako viešbučio vadovas Michell Meister iš Sandllow. O kas, jei šis populiarus ritualas nebebus pateiktas ateityje? Žuvų atsargos Baltijos jūroje smarkiai sumažėjo.

Taigi, kas dabar? Nesijaudinkite, nepraleisite nė vieno svarbiausio Baltijos jūros virtuvės akcento. Čia rasite viešai neatskleistų „Timmendorfer Strand“ rekomendacijų ir galbūt net atrasite naują mėgstamą paplūdimio patiekalą.

Išbandykite šias Baltijos jūros klasikas

Baltijos jūra siūlo ramią gyvenimo tempą. Laikrodžiai čia pažymėti šiek tiek lėtesnę. Virtuvė yra žemiška, regioninė ir dažnai stebinanti. Michell dalijasi keliomis klasikomis, būtinomis bet kokiame apsilankyme „Timmendorfer Strand“.

#1 jūros kaušo desertas – vitamino jūros saldumas

Ryškiai oranžiniai, rauginantys ir gaivūs bei gausu maistinių medžiagų: „Sea Buckthorn“ yra vienas būdingų laukinių vaisių Baltijos jūros pakrantėje. Torny krūmai auga tiesiai kopose, kur jie atlaiko vėją, druską ir orą-jie ypač paplitę Schleswig-Holstein ir Mecklenburg-Western Pomerania. Jūros kibiras nuimamas nuo rugpjūčio iki spalio pabaigos, kai uogos yra apkūnios ir sunaikintos saulės.

Šie maži vaisiai yra realūs energijos stiprintuvai: juose yra dešimt kartų daugiau vitamino C nei citrinos, taip pat vitaminai A, E, B12 ir vertingos omega-7 riebalų rūgštys.

„Oranžinės jėgos uogos yra raugintos, bet sveikos. Nesvarbu, ar putėsiuose, parfaitose ar pyrage, tai yra supermaistas su pakrančių nuojauta ir saldus Baltijos jūros smūgis.” – Michell Meister

Jūros kibiras yra populiarus kaip desertas, sultys, vaisių plitimas ar likeris – ir daro puikų kulinarijos suvenyrą. Svarbu: renkantis jūros kibirą, venkite saugomų teritorijų ir rinkitės tvariai perdirbtus vietinius produktus.

Patarimas: Daugelyje prekybos centrų galite nusipirkti „Sea Buckthorn“ vaisių tyrę iš ekologiškų vaisių gamintojo „Ostseelibe“.

#2 Holsteiner Sauerfleisch – „Coastal Meat Classic“

„Kiaulienos patiekalas želė, pagardintas actu, įlankos lapais ir svogūnais, patiekiamas su keptomis bulvėmis ir raugintu padažu. Sealty, kaimiškas, tipiškas Schleswig-Holstein“,-sako viešbučio vadovas. „Kodėl žmonės tai valgo? Nes net mėsos mėgėjams pakrantėje reikia kažko nuoširdaus – ir rūgščios mėsos tiesiog turi senovinį vibe.”

#3 Raudonųjų vaisių želė – saldi šiaurės meilė

Šis desertas yra labai populiari virtuvės dalis tiek Šiaurės jūros, tiek Baltijos pakrantėse. Michell prisimena: „Senaisiais laikais mes ką tik rinkome viską, kas buvo: serbentai, avietės, vyšnios. Jie buvo išvirti su cukrumi ir patiekiami su pieno ar vanilės padažu. Tai buvo atlygis po sunkaus dienos darbo – dabar tai yra sielos maistas tiems, kurie turi saldų dantą.

#4 burokėliai ir ropės

Galiausiai žodis apie Baltijos jūros daržoves: bulvės (virinamos ir patiekiamos su druska, čia jie vadinami „Tüften“), švedai, morkos, pastarnokai, krienų ir įvairių rūšių kopūstai auga Baltijos jūros regione – dažnai organinės kokybės! Kai jie buvo perduoti garnyro vaidmeniui, jie dabar yra augalinių valgytojų dėmesio centras.

Valgyti žuvis Baltijos jūroje

Daugeliui žmonių atostogos Baltijos jūroje be žuvies sumuštinio ar apsilankymo jūros gėrybių restorane neįsivaizduojamos. Tačiau būkite atsargūs ten, kur valgote, ir atsiminkite vieną svarbų klausimą: perviršis.

Vandenynų ir Baltijos jūros perpildymas

Jos Pasaulinės žuvininkystės ataskaitaEkonominio bendradarbiavimo ir plėtros organizacija (OECD) nustatė, kad 41 proc. Pasaulio žuvų atsargų išlieka žemiau „sveiko“ lygio.

„Žuvininkystė ir akvakultūra dirba milijonus žmonių ir maitina milijardus daugiau. Tačiau nelegali žvejyba, perpildyta ir tarša kelia grėsmę žuvų atsargoms ir ekosistemoms.“ – OECD

Baltijos jūra taip pat kenčia nuo per didelės žvejybos, kaip ir Šiaurės jūra, kurios kulinarijos malonumai mes rodėme Šis tinklaraščio įrašas. Pagal WWF žuvų vadovasdabartinių žvejybos įstatymų nepakanka, kad būtų apsaugota atsargos tvariai. Ir atvirkščiai, tai reiškia, kad mes, kaip vartotojai, turime būti atsargūs dėl mūsų perkamų žuvų.

„“ Tragiška, kad silkė ir skumbrė ir toliau smarkiai perpildyta šiaurės rytų Atlante. Šalys, kurios ten yra žuvų, žino jų padarytą žalą ir nori sutikti su akcijų žlugimu siekiant trumpalaikio pelno. (…) Kol jie tęsis šiame naikinančiame kurse, WWF pataria nenusipirkti šių žuvų. “ – Markas Heueris, WWF Vokietijos žuvininkystės ekspertas

Kokios žuvys iš Baltijos jūros turėtų vengti valgyti? (Pasak WWF)

• Silkė (iš Šiaurės jūros yra priimtina, bet ne iš Baltijos jūros)
• Matjes (jauna, nesubrendusi silkė)
• Skumbrė
• Eel (Europos unguriai yra labai nykstantys.)
• COD (priimtina tik menkė iš Islandijos)

Kurią Baltijos jūros žuvį vis dar saugu valgyti?

Be Baltijos lašiša, Taip pat galite valgyti Sprats. Sprats yra mažos, silkinės žuvys, gyvenančios mokyklose ir yra Baltijos jūros virtuvės kuokšteliniai. „Šiaurės rytų Atlanto šiaurės rytų atsargos yra geros būklės, o žvejyba yra tvariai“, – sako WWF. “Tačiau Baltijos jūroje žvejybos slėgis išlieka per didelis. Tai liudija tai, kad pastaraisiais metais buvo nuolat viršytos kvotos. “

Kuris Baltijos jūros žuvies sumuštinis yra tvarus?

Anot Michell, Baltijos jūroje žuvų sumuštiniai yra su Bismarcko silkėAr Kepta silkėAr Matjes arba lašiša. Geriausias ekologinis pasirinkimas yra Baltijos lašiša, pagauta prie Rügeno krantų. Šios žuvies tvarumas yra prieštaringai vertinamabet tai nėra taip griežtai nusivylusi kaip silkė ir Matjes. Į WWF žuvų vadovasBaltijos lašiša yra geltona šviesoforo sistemoje. Apskritai WWF rekomenduoja laukinę Aliaskos lašišą (žalią).

Būkite atsargūs su rūkytomis žuvų plokštelėmis

Rūkymo žuvys turi senas tradicijas Baltijos jūroje. „Dėl nuostabios žuvies yra tiesiai prie uosto ar paplūdimio, ji tampa autentiška“, – sako Michell. Jie siūlo Rūkytas ungurysAr skumbrėAr Lašiša ir Sprataspaprastai patiekiama su juoda duona, krienais ir svogūnais. Tačiau dvi iš šių keturių rūšių nėra priimtinos. Kalbant apie ungurius, svarbu atsiminti, kad jie yra labai nykstančios rūšys, kurių Europoje sumažėjo 95% gyventojų! Eelsai yra lygiaverčiai su poliariniais lokiais, gorilomis ir briedžiais, atsižvelgiant į pavojų. Jie neatkuria nelaisvėje ar akvakultūroje. Kiekvienas ungurys, kuris baigiasi jūsų lėkštėje, buvo užkluptas gamtoje, todėl jo trūksta gamtoje. Taigi vienintelis tvarus pasirinkimas yra jo nevalgyti.

„Timmendorfer Strand“ tyrimai

Yvonne Borkvadybininkas Gyvenimo būdo smėlisatliko keletą tyrimų „Timmendorfer Strand“. „Šiuo metu beveik neįmanoma rasti ungurių“, – praneša ji. Ir kai jis yra prieinamas, jis yra beveik neįperkamas. „Kilo kaina yra nuo 15 iki 23 eurų“. „Matjes“ silkė yra „vis dar prieinama“ ir ypač populiari žuvų sumuštiniuose.

Falafelis ir suši kaip tvarios alternatyvos?

Tik suaugusieji Gyvenimo būdo smėlis yra antroje populiaraus Baltijos kurorto eilėje ir yra tik pusryčių viešbutis. Čia pagrindinis dėmesys skiriamas tvariems ekologiškiems ingredientams. Jie taip pat mielai patarė, kur valgyti tvariai. Restoranas „Bartmans“ virtuvėpėsčiomis, siūlo žuvų ir mėsos, taip pat kasdienių veganiškų alternatyvų. Hafeneck Kioskas patiekia žuvies sumuštiniusbulvytės su veganišku majonezuir falafelis. Šeimininkė Marion Muller Apibendrina: „Trūkumas keičia vartotojų elgesį. Bendroji tendencija suši ir panašiai šiuo metu atsispindi restoranuose Baltijos jūros pakrantėje.“

„Ar mes matome kartų ir kultūrinį poslinkį?” – Marion Muller

Bet ar importuotos suši žuvys yra tvaresnės nei vietinės Baltijos jūros žuvys?

Tvariau valgyti importuotą žuvį, kuri yra sertifikuota MSC ir yra iš sveikų atsargų, nei valgyti vietinę žuvį, esančią raudonojo nykstančių rūšių sąraše. Taigi, jūs turite. Ir taip, iš pirmo žvilgsnio atrodo neteisinga, nes mes, kaip tvarūs keliautojai, taip orientuojamės į regioniškumą. Ir vis dėlto, Baltijos jūros žvejybos atveju, tvaresnis pasirinkimas yra jos be išlygų palaikymas.

2025 m. WWF paskelbė a suši vadovas Tai yra populiariausia suši žuvis. Daugeliui žuvų, tokių kaip tunas ir lašiša, svarbu, kaip jos sugauna. Dėl šios priežasties lengviausia ieškoti MSC etiketės ir žuvų rūšių.

Dar lengviau ir tvaresnis: Pasirinkite vegetarišką suši su agurkais, moliūgu ar burokėliais. Tai lygiai taip pat skanu ir nepakenks žuvų atsargoms Baltijos jūroje ar niekur kitur pasaulyje.

Su žuvimi ar be jos …

… Baltijos jūra išlieka vieta, kur galima pasimėgauti – ne nepaisant to, kad vis didėjantis tvaraus žuvų vartojimo supratimas. Jei atidžiau pažvelgsite į savo žuvies sumuštinį, atrasite naujas alternatyvas, iš naujo atrastas regioninis klasika ir įdomus skonio patirtis nuo sumuštos trasos. Taigi kodėl neišbandžius? Ir galbūt kitas jūsų apsilankymas Baltijos jūroje neturės įtraukti į „Daily Matjes“ sumuštinį paplūdimyje.

Patarimas: patikrinkite tai Tinklaraščio įrašas Apie savaitgalį prie Baltijos jūros, kad būtų daugiau puikių idėjų, skirtų ekskursijoms į pakrantę!