Kelionė per Peru virtuvę

Peru virtuvė yra viena iš pačių pačių pačių pačių pačių įvairiausių pasaulyje. Jame yra daugiau nei 4000 veislių bulvių, gausybė čili ir įtakos iš Andų kalnų, Amazonės džiunglių ir pakrančių regiono. Taigi, ką turėtumėte išbandyti kelionėje per Peru? Davidas Fernandezas„Inkaterra“ viešbučių kulinarijos ekspertas žino atsakymą ir pasakys, kurių patiekalų neturėtumėte praleisti, kaip juos tvariai mėgautis, ir ar šalis tinka veganams.

Tai yra septintoji mūsų dalis Kulinarinė kelionė Serija – naujas tikslas kiekvieną mėnesį.

Skonių pasaulis

„Mūsų virtuvėje yra daugybė unikalių ingredientų, įskaitant įvairių rūšių čili pipirų, kurie siūlo platų skonių asortimentą, taip pat žolelių asortimentą“, – sako Davidas. Jis daugiau nei 20 metų dirbo Peru virtuvėje ir dabar yra tvaraus maisto ir gėrimų vadybininkas „Inkaterra“ viešbučiai. Davidas priduria, kad šakninės daržovės, tokios kaip OCA, Jicama, Yacon ir Manioc, taip pat daugybė bulvių, taip pat yra pastebimi Peru virtuvės savybės. Peru garsėja tuo, kad turi daugiau nei 4000 veislių bulvių.

Įdomus faktas: Kai kuriuose Andų kaimuose būsimos dukterys turi įrodyti savo vertę, parodydami savo sugebėjimą sumaniai nulupti netaisyklingai suformuotus bulves.

Daugiau nei 50 metų „Inkaterra“ viešbučių grupė aktyviai skatino tvarų turizmą Peru. Jų pastangos apima įvairius gamtos ir rūšių išsaugojimo projektus, taip pat tvarią virtuvę. Keturios jos apgyvendinimo vietos yra „Green Pearls®“ tinklo nariai: „Inkaterra Reserva“ „Amazónica“Ar „Inkaterra Machu Picchu Pueblo“ viešbutisAr „Inkaterra La Casona“ Kusko ir „Inkaterra Hacienda Urubamba“ šventame slėnyje.

10 būtinų valgymų Peru-Dovydo viešai neatskleista prievarta

„Inkaterra“ grupė turi vietas visame Peru, įskaitant Andų regioną ir „Amazon“ atogrąžų miškus. Skirtingos virtuvės ir regioniniai ingredientai Davidui yra gerai žinomos.

„Mano kulinarinė koncepcija pabrėžia autentiškus Peru virtuvės skonius, naudojant šviežius, regioninius ingredientus. Kiekvienas patiekalas atspindi mūsų šalies kulinarinį paveldą derinant tradicijas ir naujoves.“ – Davidas Fernandezas

Jis pasidalino savo dešimt asmeninių kulinarinių akcentų su mumis, kad padėtų suplanuoti kitą kelionę į Peru:

Tipiški Peru patiekalai

#1 Ceviche

„National Dish Par Excellence“! Tai šviežia žuvis, marinuotos laimo sultyse su svogūnais, čili pipirais, saldžiomis bulvėmis ir kukurūzais. Limos sulčių rūgštingumas „virsta“ žuvį be jokios šilumos. Jei esate Limoje, išbandykite ceviche mažame vietiniame restorane prie jūros. Tačiau atkreipkite dėmesį į tai, kokią žuvį valgote. Tvarios galimybės apima selektyvios žvejybos ir tilapijos kalmarus iš sertifikuotos akvakultūros. Daugybė jūrų ešerių ir tunų rūšių yra perpildyta. WWF žuvų vadovas pateikia apžvalgą.

#2 „Lomo Saltado“

Šis klasikinis „Peru“ suliejimo patiekalas pasižymi keptos jautienos, svogūnų, pomidorų ir paprikų keptos juostelės sojos padaže, patiekiamos su bulvytėmis ir ryžiais. Laukinis mišinys – ir nepaprastai populiarus! Tvari jautienos alternatyva yra versija, pagaminta su alpakos mėsa. Jis yra plačiai prieinamas Peru ir dažnai gaunamas iš gyvūnų, užaugintų natūraliose Andų ganyklose be intensyvaus ūkininkavimo.

Tačiau mėsos vartojimas, ypač jautiena, kenkia klimatui. Kai kurie restoranai taip pat siūlo vegetarišką šio patiekalo versiją su grybais ar tofu.

#3 Causa Limeña

Pateikta šaltai ir labai ieškoma, šiame patiekale yra geltonų bulvių košės (Peru veislės), sluoksniuotos avokadu, vištiena ar tunu. Tipiškas starterio patiekalas ir idealus karštomis dienomis. Nors avokadai yra intensyviai auginami Peru, jie yra kritikuojamas dėl jų didelio vandens suvartojimo.

#4 Arroz Con Mariscos

„Peru“ „Paella“ versijoje yra daug koriandro ir šviežių jūros gėrybių, dažnai su Ají Amarillo užuomina, švelniu, vaisiniu čili pipirais. Šis patiekalas yra ypač populiarus pakrantėje.

Paklauskite apie jūros gėrybių kilmę, nes tiekėjai ne visada gamina krevetes, midijas ir kalmarus iš tvarios žuvininkystės.
Geriausia paklausti; Daugelis mažų įmonių dabar teikia pirmenybę tvaraus žvejybos metodams. Tokiu būdu galėsite mėgautis savo maistu su aiškia sąžine.

#5 „Crema de Papa Peruanita“ – Peru bulvių kremas

Jei norite ištirti Peru bulvių įvairovę, pradėkite nuo šio patiekalo! Virėjai dažnai sustiprina bulvių kremą su žolelėmis ar AJí.
Puikiai tinka kaip starteris ar garnyras!

Gatvės maistas ir pikantiški užkandžiai

#6 anticuchos

Davidas rekomenduoja greitai užkandžiauti ant grotelių jautienos širdies sruogos. Aštriame marinate yra acto, česnako ir čili. Anticuchos yra tipiškas Peru vakarinio gatvės maisto užkandis. Jei valgote mėsą, toks požiūris į nosį iki uodegos, kaip šis, naudojamas subrantus, yra tvaresnis nei filė kultūra.

#7 „Rocoto Relleno“

Tai yra įdaryti, ugningi pipirai iš „Arequipa“ su malta mėsa, kiaušiniais, alyvuogėmis ir sūriu, keptu ant viršaus. Tai gali atrodyti nekenksmingai, tačiau saugokitės: „Rocoto“ yra daug pikantiškesnis, nei atrodo. Su pagarba pagarba pirmajam kąsniui!

Davidas mėgsta šį patiekalą, kuris suprantamas atsižvelgiant į tai, kiek skonio jis supakuoja. Veganai taip pat gali džiaugtis, nes kai kurie restoranai dabar siūlo veganiškas versijas su quinoa, juodųjų pupelių ar lęšių užpildymu. Jis skonis lygiai taip pat aštrus ir yra patogesnis klimatui. 😉

#8 „Mazamorra Morada“ (MIT ARROZ CON LECHE)

Purpurinis desertas, pagamintas iš purpurinių kukurūzų, cinamono, džiovintų vaisių ir saldžiųjų bulvių krakmolo. Jis gali būti valgomas šiltai arba šaltai ir dažnai patiekiami „Arroz Con Leche“ (Ryžių pudingas). Violetiniai kukurūzai, turintys antioksidacinių savybių, auginami Anduose. Tačiau kadangi deserte yra gana daug cukraus, jis nebūtinai yra sveikas.

#9 pikaronai

Peru spurgos gaminamos iš moliūgų ir saldžiųjų bulvių. Giliai kepta ir sukramtyta cukraus sirupu, jie geriausiai švieži iš gatvės kiosko. Skirtingai nuo klasikinių spurgų, jos yra lengvos ir ne tokios saldžios, tačiau tokios pat priklausomybės. 🙂

#10 Suspiro a la Limeña

„Limos atodūsis“ yra poetinis deserto, pagaminto iš pasaldinto kondensuoto pieno, pavadinimas ir viršuje su meringue. Tai saldu, kremu ir šiek tiek retro – beveik kaip kažkas iš kitos eros. Receptas datuojamas kolonijiniais laikais ir buvo perduotas per kartas.

DIGESIJA: Jūrų kiaulytės valgymas („Cuy“) Peru

Daugelis mano, kad jūrų kiaulytės yra purios augintiniai, tačiau Peru jos yra tradicinis patiekalas. Cuy, kaip jis vadinamas, daugiausia valgomas Andų regionuose ir dažnai kepamas ant nerijos arba virtos žemės krosnyje (Pachamanca). Vietiniams gyventojams tai yra šventinis patiekalas, kuris buvo paruoštas nuo „Inca Times“.

Tačiau idėja dažnai pripranta prie Vakarų ir Azijos keliautojų, nes mes pirmiausia suvokiame šiuos mažus gyvūnus kaip augintinius, o ne ūkinius gyvūnus. Be to, kai kuriose pasaulio religijose neleidžiama valgyti jūrų kiaulyčių; Pavyzdžiui, tai nėra nei halal, nei košerinė. Nepaisant to, jei visada norėjote išbandyti jūrų kiaulytę, Peru siūlo jums galimybę tai padaryti.

Ar Peru yra gera vieta veganams?

Aš paklausiau Deivido: „Kaip lengva valgyti veganą Peru?“
Jo atsakymas: „Tai įmanoma, net jei ne visada lengva“. Tradicinėje Peru virtuvėje yra daug gyvūninių produktų, tačiau pagrindiniai ingredientai dažniausiai yra augalų pagrindu, pavyzdžiui, bulvės, kukurūzai, ankštiniai augalai, quinoa, amarantai ir daugybė žolelių. Žinoma, taip pat yra vaisių ir daržovių. “

Vis daugiau restoranų, ypač didesniuose miestuose ir turistiniuose regionuose, siūlo veganiškus variantus arba pritaikyti patiekalus paprašius. Dabar yra nedidelė, bet auganti veganiška scena, ypač Limoje, Kusko ir Sakraliniame slėnyje.

Tvarus valgymas Peru – patarimai jūsų kelionei

Peru virtuvė yra pilna skonio, o jei jūs atsimenate keletą dalykų, galėsite ja džiaugtis protingai ir tvariai.

• Pasirinkite vietinius per daug importuotas: Paprašykite regioninių produktų ir išbandykite tai, kas yra sezono metu. Daugelis rinkų siūlo sezoninius vaisius ir daržoves tiesiai iš vietinių ūkininkų.
• Vietoj prekybos centrų rinkos: Rinkos yra daugelio miestų kulinarinė širdis. Čia galite rasti šviežių ingredientų, atrasti naujų vaisių ir susitikti su žmonėmis, kurie juos augina.
• Gatvės maistas atsargiai: Tai pigu ir skanu, bet ne visada tvari. Atkreipkite dėmesį į mėsos ir žuvies kilmę ir paruošimą. Ir atsineškite savo stalo įrankius ar konteinerį, kad sumažintumėte pakuočių atliekas. Paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas – žinokite savo skrandžio ribas ir imkitės lėtai. Kai kurie keliautojai gali patirti skrandžio problemų dėl nepažįstamo maisto ir gatvių kioskų, kurie labai rimtai nežiūri sveikatos gairių.
• Valgyk su vietiniais gyventojais: Maži, šeimos verslai ir „Comida Casera“ restoranai dažnai gamina šviežius, paprastus patiekalus su bet kokiais ingredientais. Paprastai tai yra pigiau ir tvaresnė nei tarptautinės franšizės grandinės.

Tvarumas „Inkaterra“ viešbučiuose

„Inkaterra“ viešbučiai yra įsipareigoję įgyvendinti kulinarinę koncepciją, kuri susilieja su tvarumu su malonumu. „Mes dirbame su regioniniais produktais ir sezoniniais ingredientais“, – aiškina Davidas. „Mūsų tiekėjai yra iš aplinkinių bendruomenių, ir daugelis jų yra maži ūkiai ar kooperatyvai“.

Kai kurie produktai netgi auginami pačių viešbučių soduose. Pavyzdžiui, „Inkaterra Hacienda Urubamba“ Vyksta iniciatyva „Žemė prie stalo“ ir augina savo raudoną ir juodą kvinoją, Urubamba kukurūzus ir įvairias bulvių veisles.

Beje, šie du tinklaraščio straipsniai paaiškina, kaip kuo tvariai keliauti po Peru:

Tikimės, kad įkvėpėme jus pradėti kulinarinę kelionę per Peru!