Išsamus kiekvieno stiliaus tyrinėjimo vadovas

Vynas yra vienas seniausių ir kultūriniu požiūriu reikšmingiausių gėrimų pasaulyje. Nuo senovės civilizacijų iki šių dienų švenčių vynas vaidino labai svarbų vaidmenį gastronomijoje, ritualuose ir asmeniniame malonume. Turėdami tūkstančius vynuogių veislių ir gamybos metodų, nenuostabu, kad daugelis žmonių, bandydami pasirinkti butelį, jaučiasi priblokšti. Šiame vadove aptariamos pagrindinės vyno rūšys, jų gamybos būdas, būdingos jų savybės ir kaip tinkamai jais mėgautis.

Nesvarbu, ar planuojate vyno turą, plečiate savo gomurį, ar tiesiog norite daugiau sužinoti apie tai, kas yra jūsų taurėje, šis vyno rūšių vadovas padės užtikrintai naršyti po platų vyno pasaulį.

Kas apibrėžia vyno rūšis?

Vyno rūšys yra klasifikuojamos pagal vynuogių veislę, spalvą, fermentacijos metodą, kūną ir cukraus kiekį. Nors yra šimtai pripažintų vynuogių veislių, pramonė paprastai skirsto vyną į šešias pagrindines rūšis: raudonąjį vyną, baltąjį vyną, rožinį vyną, putojantį vyną, desertinį vyną ir spirituotą vyną.

Šios pagrindinės kategorijos sudaro pagrindą suprasti vyno skonį, senėjimą ir derinimą su maistu. Kiekvienas tipas siūlo skirtingą patirtį tiek jusliniu, tiek kultūriniu požiūriu.

Raudonasis vynas

Raudonasis vynas gaminamas iš tamsiai nuluptų vynuogių ir fermentuojamas, kai vynuogių odelės vis dar liečiasi su sultimis. Šis kontaktas su oda suteikia raudonajam vynui spalvą, struktūrą ir taninus. Raudonieji vynai paprastai yra sodresni ir žinomi dėl savo gilaus skonio ir sudėtingumo.

Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon yra sotus raudonasis vynas, žinomas dėl savo drąsių taninų, didelio alkoholio kiekio ir juodųjų serbentų, kedro ir prieskonių skonio. Kilęs iš Bordo, dabar jis auginamas vyno regionuose visame pasaulyje. Tai viena iš ikoniškiausių vyno rūšių dėl savo gebėjimo gerai sendinti ir gražiai derėti su sodria raudona mėsa.

Merlot

Merlot, dažnai minkštesnis ir lengviau prieinamas nei Cabernet Sauvignon, yra vidutinio ar sodrus, su slyvų, vyšnių ir šokolado skoniu. Tai universali raudona spalva, kuri puikiai dera su įvairiais maisto produktais – nuo ​​keptos vištienos iki ant grotelių keptos avienos.

Pinot Noir

Pinot Noir yra lengvas arba vidutinio tūrio raudonasis vynas, vertinamas dėl subtilaus vyšnių, aviečių ir žemiškų atspalvių aromatų ir skonių. Tai viena iš sunkiausių vynuogių auginimo, tačiau gerai išauginta ji pasižymi elegancija ir subtilumu, neprilygstamam kitų rūšių vynui.

Syrah/Shiraz

Šis drąsus raudonasis vynas, žinomas kaip Syrah Prancūzijoje ir Shiraz Australijoje, suteikia intensyvų gervuogių, pipirų, rūkytos mėsos ir odos skonį. Tai galingas vyno tipas, papildantis ant grotelių keptą mėsą, sočius troškinius ir patiekalus su prieskoniais.

Malbec

Argentinoje išpopuliarintas Malbec yra sodrus vynas su sodriu gervuogių, slyvų ir kakavos skoniu. Jis dažnai pasižymi aksomine tekstūra ir ypač gerai dera su kepsniais ir ant grotelių keptais patiekalais.

Baltasis vynas

Baltasis vynas paprastai gaminamas iš žalių arba geltonų vynuogių ir fermentuojamas be odelių. Paprastai jis yra lengvesnis, o rūgštingumas didesnis, palyginti su raudonaisiais vynais. Baltieji vynai yra žinomi dėl savo gaivios prigimties, gėlių aromatų ir ryškaus vaisių skonio.

Chardonnay

Chardonnay yra viena iš plačiausiai sodinamų baltųjų vynuogių pasaulyje. Jis gali būti gaminamas įvairių stilių: nuo traškaus ir neąžuolo su žalių obuolių ir citrusinių vaisių skoniu iki sodrios ir sviestinės, brandintos ąžuole. Dėl savo pritaikomumo jis yra mėgstamiausias tarp vyno mėgėjų.

Sauvignon Blanc

Tai gaivus ir aromatingas baltasis vynas su dideliu rūgštingumu ir ryškiomis greipfrutų, žaliųjų citrinų ir žaliųjų žolelių natomis. Sauvignon Blanc idealiai tinka tiems, kurie mėgsta aštrius, šviežius vynus, kurie puikiai dera su jūros gėrybėmis ir salotomis.

Rieslingas

Riesling yra didelio rūgštingumo baltasis vynas, kuris gali būti gaminamas sausas, sausas arba saldus. Jis dažnai pasižymi žaliųjų citrinų, abrikosų ir gėlių natomis. Dėl saldumo ir rūgštingumo balanso jis yra populiarus pasirinkimas aštrių virtuvių patiekalams.

Pinot Grigio / Pinot Gris

Dėl savo lengvo kūno ir trapios tekstūros Pinot Grigio (Italija) arba Pinot Gris (Prancūzija) siūlo subtilų kriaušių, obuolių ir citrusinių vaisių skonį. Tai paprastas, gaivus vynas, puikiai tinkantis šiltam orui ir lengviems patiekalams.

Gewürztraminer

Gewürztraminer – tai aromatingas baltasis vynas su ryškiomis gėlių ir prieskonių natomis. Dažnai pusiau saldus, jis suteikia egzotiškų skonių, tokių kaip ličiai, rožių žiedlapiai ir imbieras. Jis puikiai dera su aštriais patiekalais ir sodriais sūriais.

Rožinis vynas

Rožinis vynas yra tarp raudonojo ir baltojo vyno rūšių tiek spalvos, tiek skonio profiliu. Jis gaminamas iš raudonųjų vynuogių, tačiau odelės su sultimis liečiasi tik trumpą laiką – dažnai vos kelias valandas. Šis trumpas kontaktas suteikia vynui būdingą rausvą atspalvį ir subtilius taninus.

Rožinis gali būti nuo sauso iki šiek tiek saldaus, o skonis paprastai apima braškes, avietes, citrusinius vaisius ir melionus. Nors kažkada buvo laikomas vasaros gėrimu, rožinis dabar mėgaujamasi ištisus metus ir puikiai dera su viskuo – nuo ​​jūros gėrybių iki ant grotelių keptų daržovių ir mėsos gaminių.

Įprasti rožiniai stiliai

• Provanso rožinė: lengvas, sausas ir varomas mineralais, žinomas dėl savo elegancijos.

• Ispaniškas Rosadas: Dažnai sodresnis su ryškesniu raudonų vaisių skoniu.

• Baltasis Zinfandelis: Saldus, lengvai geriamas rožinis, populiarus JAV.

Putojantis vynas

Putojantys vynai apibūdinami jų burbuliukais, kurie susidaro per antrinį fermentacijos procesą, kuris sulaiko anglies dioksidą butelyje. Šis procesas gali vykti pačiame butelyje (tradicinis metodas) arba didelėse talpyklose (Charmat metodas). Putojantys vynai būna baltųjų ir rožinių formų ir gali būti nuo sauso (Brut) iki saldaus (Doux).

Šampanas

Šampanas – garsiausias putojantis vynas, gaminamas išskirtinai Prancūzijos Šampanės regione. Jis daugiausia pagamintas iš Chardonnay, Pinot Noir ir Pinot Meunier. Šampanas dažnai siejamas su švente, bet taip pat yra puikus maisto vynas.

Prosecco

Iš Italijos kilęs Prosecco daugiausia gaminamas iš Glera vynuogių, naudojant Charmat metodą. Paprastai jis vaisiškesnis ir mažiau mielas nei šampanas, siūlantis žalių obuolių, kriaušių ir baltų gėlių skonį.

Cava

Ispanijos atsakymas į šampaną – Cava gaminamas tradiciniu būdu ir paprastai pasižymi sausu citrusiniu profiliu su smulkiais burbuliukais ir geru rūgštingumu.

Putojantys vynai neapsiriboja Europa. Daug puikių pavyzdžių yra iš Kalifornijos, Australijos ir Pietų Afrikos, plečiančių pasaulinį šios vyno rūšies pasiekiamumą.

Desertinis vynas

Desertinis vynas yra saldus vynas, paprastai patiekiamas valgio pabaigoje. Šiuos vynus galima gaminti keliais būdais: anksti sustabdant fermentaciją, kad liktų likutinis cukrus, vynuoges džiovinant, kad cukrus būtų sukoncentruotas, leidžiant kilniajam puvimui paveikti vynuoges arba užšaldant vynuoges prieš fermentaciją.

Uostas

Portveinas yra spirituotas vynas iš Portugalijos, kurio būna įvairių stilių – nuo ​​saldžiai raudonos iki baltos ir gelsvos spalvos. Paprastai jis yra sodrus ir saldus, su džiovintų vaisių, šokolado ir riešutų skoniu.

Sauternesas

Prancūzijos Bordo regione gaminamas Sauternes gaminamas iš vynuogių, paveiktų tauriojo puvinio, kuriame koncentruojasi cukrus ir rūgštys. Rezultatas – sudėtingas, auksinis vynas su medaus, abrikosų ir marmelado natomis.

Tokaji

Iš Vengrijos kilęs Tokaji yra dar vienas garsus tauriojo puvinio vynas, subalansuojantis saldumą su dideliu rūgštingumu, todėl tai yra unikali desertinio vyno rūšis.

Moscato

Dažnai šiek tiek putojantis ir mažai alkoholio turintis „Moscato“ siūlo gėlių ir vaisių aromatus su saldžiu skoniu. Jis yra prieinamas ir idealiai tinka tiems, kurie pradeda saldų vyną.

Stiprintas vynas

Spirituoti vynai – tai vynai, į kuriuos fermentacijos metu arba po jos buvo įpiltas distiliuotas spiritas, dažniausiai brendis. Šis procesas padidina alkoholio kiekį ir dažnai paveikia saldumo lygį.

Šerio

Iš Ispanijos kilęs sherry yra kelių stilių – nuo ​​sauso Fino ir Amontillado iki saldaus Pedro Ximénez. Tai labai universalus vynas, kuriuo galima mėgautis kaip aperityvu ar desertu.

Madeira

Šis vynas, kilęs iš Portugalijai priklausančios Madeiros salos, kaitinamas ir oksiduojamas, todėl jam suteikiamas išskirtinis riešutinis, karamelizuotas profilis, kuris gali brandinti dešimtmečius.

Marsala

Itališkas spirituotas vynas, dažnai naudojamas kulinarijoje, Marsala taip pat gali būti gurkšnojamas kaip desertinis vynas arba aperityvas, priklausomai nuo stiliaus.

Sauso ir saldaus vyno rūšys

Vienas iš svarbiausių vyno rūšių skirtumų yra saldumo lygis. Sausuose vynuose likutinio cukraus yra mažai arba visai nėra, o saldūs vynai išlaiko dalį arba visus natūralų cukrų.

Dauguma stalo vynų yra sausi, tačiau tai nereiškia, kad jiems trūksta vaisiškumo. Saldumas vyne nėra tas pats, kas vaisiškumas. Pavyzdžiui, sausas rislingas vis tiek gali skonis kaip prinokęs persikas ar obuolys, tačiau iš tikrųjų nėra saldus.

Supratimas, ar vynas yra sausas, ar saldus, padeda vartotojams priimti pagrįstus sprendimus pagal savo skonį. Jis taip pat vaidina svarbų vaidmenį derinant maistą.

Lengvo kūno ir sodrių vynų rūšys

Vyno „kūnas“ reiškia, kaip jis jaučiasi jūsų burnoje. Lengvo kūno vynai yra subtilesni ir traškesni, o sotūs vynai jaučiasi sunkesni ir sotesni.

• Lengvo kūno vynai apima Pinot Grigio, Riesling ir Gamay.

• Vidutinio kūno vynai apima Merlot, Sangiovese ir neąžuolus Chardonnay.

• Pilnakūniai vynai apima Cabernet Sauvignon, Syrah ir ąžuolinį Chardonnay.

Organizmui įtakos turi alkoholio kiekis, taninų kiekis, cukrus ir bendra struktūra.

Nejudantis prieš putojančio vyno rūšis

Neputojantys vynai yra daugumą raudonųjų, baltųjų ir rožinių vynų. Priešingai, putojantys vynai turi anglies dioksido, todėl jiems atsiranda burbuliukų.

Nejudantys vynai paprastai yra labiau tinkami maistui ir įvairesni, o putojantys vynai suteikia tekstūros ir jaudulio bet kokiai progai.

Kaip pasirinkti iš skirtingų vyno rūšių

Tinkamo vyno pasirinkimas priklauso nuo kelių veiksnių:

• Proga: Putojantys vynai šventei, raudoni sočiai pavalgyti, baltieji lengviems patiekalams.

• Maisto derinimas: Suderinkite svorį ir intensyvumą. Pavyzdžiui, drąsūs raudonieji vynai su ant grotelių kepta mėsa; rūgščių baltųjų vynų su jūros gėrybėmis.

• Asmeninis skonis: Kai kurie žmonės renkasi sausus ir traškius vynus, o kiti mėgsta švelnius ir saldžius skonius.

Tyrinėdami skirtingas vyno rūšis, geriantys asmenys gali atrasti, kas atitinka jų skonio nuostatas ir kulinarinius potyrius.