Nuo išmetimo iki mąstymo į priekį

1,05 milijardo tonų maisto. Pagal 2024 m. UNEP maisto atliekų indekso ataskaitatiek maisto visame pasaulyje buvo išmesta vien 2022 m. Tai prilygsta daugiau nei milijardui išmestų patiekalų—kiekvieną dieną. Nerimą kelia, 60% šių maisto atliekų susidaro iš privačių namų ūkių. Ne iš pramonės ar prekybos centrų, o iš mūsų pačių namų. Jis yra mūsų šaldytuvuose, pamirštuose daržovių skyriuose ir lėkštėse, kurias perpildėme.

Štai dar vienas stebinantis faktas: maisto švaistymas nebėra tik turtingųjų problema. Ataskaita rodo, kad vienam asmeniui iššvaistomo maisto kiekis visais pajamų lygiais yra labai panašus. Tai reiškia, kad problema turi įtakos visiems, nepriklausomai nuo pajamų ar vietos.

2030-ieji jau ne už kalnų, tačiau iki tikslo dar toli

Per Darnaus vystymosi tikslas (SDG 12.3) tarptautinė bendruomenė įsipareigojo to perpus sumažinti maisto atliekų kiekį iki 2030 m. Skamba kaip ateities problema? 2030-ieji yra arčiau, nei atrodo, ir šis tikslas nebus pasiektas be realių pokyčių kasdieniame gyvenime.

Juk maisto švaistymas nėra ribinė problema. Tai yra pagrindinis veiksnys klimato krizė, išteklių suvartojimasir ekonominių nuostolių. Kiekvienas išmestas maisto gabalėlis reiškia vandens, energijos, darbo ir išmetamųjų teršalų švaistymą.

Kaip tai susiję su kelionėmis?

Maisto tema yra ypač svarbi tvari viešbučių pramonė: besikeičiantys svečių srautai, furšetai, individualūs mitybos reikalavimai ir sezoniniai svyravimai. Vietos, kuriose kasdien aptarnauja daug žmonių, yra būtent ten, kur paaiškėja, ar žiedinis mąstymas veikia. Būtent čia mes dabar semiamės įkvėpimo savo gyvenimui. 😉

Mažiau yra daugiau: kaip protingas apsipirkimas apsaugo nuo maisto švaistymo

Apvalus maistas prasideda ne nuo gaminimo; jis prasideda nuo gamybos ir pirkimas. Daugelis mūsų Green Pearls® partnerių įrodo šio pradinio žingsnio svarbą.

Prie Viešbutis Klosterbräu Tirolyje mažiausiai 80 % maisto gaunama vietoje. Be to, didžioji jo dalis gaminama namuose: kiaušiniai iš jų ūkio, naminės uogienės ir kompotai, žolelės ir medus iš jų sodo ir šieno pienas iš vietinių karvių. Dėl to susidaro trumpos tiekimo grandinės, minimali pakuotė ir visiška kokybės bei kiekio kontrolė.

„The Tree“ viešbutis Mano pavėsinėapsirūpina energija OLM gamtos pabėgimas apartamentų viešbutis ir tvarus Lifestylehotel SANDnature Baltijos jūroje visi pasikliauja tiksliniais, į paklausą orientuotais pirkimais iš regioninių ekologinių gamintojų. Užsakymai pateikiami ne „sandėliams“, o pagal pajėgumų išnaudojimą. Rezultatas? Sandėliuose beveik nėra produktų, kurių galiojimo laikas pasibaigęs.

Ko iš to galime pasimokyti?

• Kaip paaiškinome savo tinklaraščio straipsnyje apie ekologišką maistą, naudojant (brangesnių) ekologiškų produktų automatiškai veda prie sąmoningesnio valgymo. Be to, galite valgyti ekologiškų produktų žievelę (jei įmanoma).
• Sutelkti dėmesį į sezoniniai produktai iš jūsų regiono (sezoninių receptų kalendoriai pateikia rekomendacijas).
• „Hotel Klosterbräu“ teigimu, svarbu vengti paruoštų produktų nes „tai išsaugo visus ingredientų ciklus ir leidžia panaudoti likučius“.
• Pirkite su sąrašu ir kruopščiai planuokite savo maistą. Apsvarstykite patiekalus, kuriuose naudojami „likučiai“, taip pat pusryčius ir užkandžius, ir planuokite realius kiekius. Nesakyk sau: „Aš jį kažkam panaudosiu“.

Planavimas pranoksta tobulumą, o furšetai nėra privalomi

Kitas svertas nuo maisto švaistymo: planavimas. Ir drąsos daryti dalykus kitaip.

Prie Canvas & Orchids Retreat Kambodžoje yra nustatytas dienos meniu (ty nėra à la carte pasirinkimų). Maistas gaminamas naudojant viską, kas yra šviežiai prieinama – kūrybiškai, sezoniškai ir naudojant visas sudedamąsias dalis. Tai sumažina atliekų kiekį ir leidžia svečiams patirti tvarumą kulinarinėje atradimų kelionėje.

Kitas dalykas, kurį „drįsta“ padaryti keli viešbučiai, yra pasiūlyti lanksčius porcijų dydžius. Tai reiškia, kad darbuotojai yra apmokyti pateikti pusę porcijos (arba antrą padavimą) paprašius. The Naturhotel Outside sutelkia dėmesį į mažesnes porcijas. Maisto perteklius patenka ne į šiukšliadėžę, o į popietinį bufetą arba pas darbuotojus. The ŠVARCVALDO PANORAMA veikia panašiai, naudodamas išmanų meniu planavimą ir koreguojamus porcijų dydžius, kad nuo pat pradžių būtų išvengta maisto švaistymo.

The Viešbutis Luise Erlangene yra tikras geriausios praktikos pavyzdys:
Vidutiniškai tik penki gramai maisto atliekų vienam svečiui per valgį lieka. Tai leidžia mažesnės švediško stalo lėkštės, kurios pripildomos pagal poreikį. Pusryčių pabaigoje darbuotojai konkrečiai klausia svečių, ko dar jie norėtų. Tada jie atneša vieną gabalėlį sūrio iš virtuvės, užuot išdėję dar 20 riekelių.

Tau namuose:

• tai geriau papildyti nei perpildyti. Kitaip nei viešbutyje, neturėsite problemos, kad negalėsite patiekti maisto, kuris jau buvo ant stalo. Tačiau taip pat turėtumėte užtikrinti, kad maistas išliktų apetitiškas. Niekas nenori ryžių, sumaišytų su padažais ir kitu maistu, tačiau likusius paprastus ryžius galite panaudoti įvairiais būdais.
• Jums nereikia didelio pasirinkimo ar kažko naujo kiekvieną dieną. (Geriau baigti atidarytą indą humusas arba uogienė prieš atidarydami ką nors naujo.)

Likučiai tampa skoniu – kai kūrybiškumas yra koncepcijos dalis

„Likučių panaudojimas“ yra maisto gaminimo, kaip meno formos, dalis, taip pat tvirta profesionalios gastronomijos dalis.

• Prie Viešbutis Bella Vista Zermattiš apelsinų žievelių gaminamas sirupas, avelėms duodama pasenusi duona, o gėlėms tręšti naudojami kavos tirščiai.
• Trys Pietų Tirolio viešbučiai, Mano pavėsinė, Viešbutis Weihrerhofir OLM gamtos pabėgimaspaverskite daržovių žieveles į sultinį ir naudokite pasenusią duoną koldūnams ar skrebučiams gaminti.
• The ŠVARCVALDO PANORAMA likučius naudoja sriuboms, troškiniams ir šviežioms salotoms gaminti.

Patarimas jums namuose:

Išmokite kūrybiškai gaminti maistą su maisto likučiais. Mūsų patarimai iš žiniatinklio:

• Zuckeris ir Jagdwurstas: Šiame veganiško maisto tinklaraštyje pateikiamas paprastas kasdienių ingredientų, tokių kaip ryžiai, duona ir minkšti vaisiai, receptų sąrašas.
• Familienkost taip pat siūlo neįprastesnio maisto, pavyzdžiui, šparagų ir citrinų, idėjų, taip pat yra sudedamųjų dalių paieškos funkcija.
• Der Restegourmet yra sudėtinga svetainė ir programa, skirta gaminti maistą su likučiais. Priprasti užtrunka šiek tiek laiko, tačiau yra naudingų patarimų ir receptų.

Kai maistas grįžta į žemę: mąstymas apie cirkuliaciją iki loginės išvados

Maisto, kurio nebegalima valgyti, nereikia švaistyti. Daugelis mūsų partnerių uždaro kilpą kompostavimas.

• STURM kompostuoja visas organines atliekas ir susidariusią žemę naudoja savo užkandžių sode.
• Prie Gerbehofo gamtos kurortasmaisto atliekos taip pat paverčiamos trąšomis kompostuojant.
• The ŠVARCVALDO PANORAMA bendradarbiauja su ReFood, kuri renka kepimo aliejų ir maisto likučius iš restoranų ir paverčia juos biodyzelinu, biodujomis, šiluma ir organinėmis trąšomis.

The Viešbutis Korinjak Kroatijos Iz saloje šiuo požiūriu išsiskiria. Čia maisto likučiai apdorojami vietoje, pasitelkiant profesionalus kompostavimo mašina. Maistinių medžiagų turtingas kompostas naudojamas viešbučio sode ir dovanojamas svečiams kaip nedidelė dovana. „Dovana iš mūsų mažosios salos jūsų sodams ir augalams namuose“, – sako jie.

„Mums ciklai yra sistemos, pagal kurias gamta visada veikė. Mes matome save kaip šio natūralaus ritmo dalį.” – Viešbutis Korinjak

Namuose:

• Pašildykite ir mėgaukitės likučiais nuo praėjusios dienos (laikytis higienos taisyklių).
• Protingai naudokite organinių atliekų dėžę. Plastiko ir mėsos likučiai jai nepriklauso. Daugelyje vietų tai apima ir „plastiką“, pagamintą iš natūralių medžiagų, tokių kaip kukurūzų krakmolas.
• Padarykite savo kompostą (tai galite padaryti net mažame inde, su kirminų dėže arba su bokashi savo buto balkone).

Kepimo aliejus: nematomos maisto atliekos su didžiulėmis pasekmėmis

Viena dažnai pamirštama problema yra naudoto kepimo aliejaus. Kepimui ir kepimui skirtų riebalų niekada negalima pilti į kanalizaciją.

Maču Pikču Pueblo, Peru, yra pavyzdys, kokios rimtos gali būti pasekmės. Čia upių tarša panaudotu kepimo aliejumi iš restoranų šioje populiarioje turistinėje vietovėje buvo tokia didelė, kad pastebimai pablogino vandens kokybę. Atsakydamas į „Inkaterra Machu Picchu Pueblo“ viešbutis bendradarbiavo su bendruomene, kad pastatytų objektą, kuris renka ir perdirba kepimo aliejų iš restoranų, namų ūkių ir vietinių įmonių į biodyzeliną. Ekologiškas projektas, kuriame dalyvauja vietos bendruomenė.

Kaip tinkamai išmesti kepimo aliejų:

• Senas kepimo aliejus, kepimo riebalai ir panašios medžiagos patenka į šiukšlių dėžę. Nedidelius kiekius galima nušluostyti virtuviniu popieriumi ir išmesti į šiukšlių dėžę.
• Didesniems kiekiams leiskite aliejui atvėsti, tada sudėkite į gerai sandarų indą. Talpyklą išmeskite į likusias atliekas arba pristatykite į specialius surinkimo punktus jūsų regione.

„Circular Food“ veikia tik tada, kai dirbame kartu

Nesvarbu, ar tai Viešbutis Klosterbräu, Naturhotel Outside, SMĖLĖS gamtaarba Viešbutis Luise, aišku viena: cirkuliacinis mąstymas veikia tik tada, kai dalyvauja darbuotojai ir svečiai. Tai galioja ir namuose – jums, jūsų šeimai ir svečiams. Ir čia tikriausiai daug lengviau. „Ar norėtumėte, kad supakuosiu tai? Ar norėtumėte tai užbaigti?” Ar norėtumėte pasiimti ridikėlių iš mūsų sodo? Šiais laikais net per vestuves ir kitas dideles šventes tampa įprasta, kad svečiai atsineša tarą, kad galėtų namo parsinešti bufeto likučius.

Išvada: Žiedinis mąstymas prasideda galvoje

Mūsų Green Pearls® parodo, kad žiedinė maisto sistema gali veikti net sudėtingomis sąlygomis. Štai kodėl aišku, kad jei jis veikia ten, tai veikia ir čia.

Namų ūkiai yra atsakingi už didžiausią maisto atliekų dalį, todėl jie turi ir didžiausią svertą pokyčiams. Žiedinis mąstymas prasideda nuo atsakomybės mąstymo.

Artėja 2030 m. Pradėkime.