Marinuoti agurkai „pasidaryk pats“ – pradėkite marinuoti dabar

Prasidėjo kepsnių sezonas, vadinasi, prasidėjo ir bulvių salotų sezonas! Geriausia dalis man? Marinuoti agurkai! Galėčiau (ir turėjau) juos valgyti atskirai. Ir tai yra pakankama priežastis, kad galėčiau parašyti straipsnį apie tai, kaip geriausia patiems raugti agurkus. Kaip papildoma premija, pasidalinsiu jautienos tartaro receptu su marinuotais agurkais iš SCHWARZWALD PANORAMA.

Kaip patiems pasigaminti marinuotų agurkų

Pirmas žingsnis – išsirinkti agurkus. Kol gali marinuoti kitų rūšių agurkus, klasikinis mažas marinuotas agurkas (kornišonai)kurio sezonas yra nuo rugpjūčio iki rugsėjo, yra geriausias pasirinkimas. Norėdami užtikrinti geriausią skonį ir anglies pėdsaką, pirkite juos ūkininkų turguje, rinkitės ekologiškas veisles arba užsiauginkite patys. Šiam receptui jums reikės apie kilogramą. Jūs taip pat turėtumėte turi kelis konservavimo stiklainius po ranka, priklausomai nuo kiekio.

Konservavimo stiklainių sterilizavimas

Naudoti užsukami arba konservuoti stiklainiai veikia labai gerai, tačiau pirmiausia juos reikia virti 10 minučių dideliame puode su karštu vandeniu, o tada padėti ant švaraus virtuvinio rankšluosčio.

Frydo marinatai „pasidaryk pats“.

Štai receptas iš Frydas kad man labai patinka.

Jautienos tartaras – ar tai jau dalykas?

Mėsos jau beveik nevalgau. Vienas (labai) kaltas malonumas, kuriuo vis dar pasilepinu kartą per metus, yra jautienos tartaras. Ir, matyt, ne aš vienas. Greita „Google“ paieška patvirtina: tartaras grįžta į madą. Iš pradžių tartaras buvo patiekalas iš „Auksinių dvidešimtųjų“ Paryžiuje, o septintajame ir aštuntajame dešimtmečiuose jis buvo pagrindinis Vokietijos meniu.

Ji nukrito iš nerimo dėl salmonelių valgant žalius kiaušinius ir mėsą, bet dabar ji sugrįžo ir taip pat įtraukta į valgiaraštį ŠVARCVALDO PANORAMA– kuris atsiuntė mums šį receptą prie marinuotų kornišonų.

Ekologiškas jautienos tartaras su marinuotais agurkais – receptas iš SCHWARZWALD PANORAMA

„SCHWARZWALD PANORAMA“ viešbutis gali pasigirti keliais autentiškais, senamadiškais receptais, įskaitant šį jautienos tartarą. Viešbutis Green Pearls® yra sertifikuotas pagal Bioland Gold standartą, todėl pagal šį receptą naudojama tik ekologiška mėsa ir ingredientai.

Kursas Užkandis

Virtuvė Europos

• 300 g Jautienos nugarinė Ekologiškas
• 4-5 Marinuoti agurkai (pvz., naudojant mūsų „pasidaryk pats“ marinuotų agurkų receptą)
• 1 Askaloniniai česnakai mažas
• 2 a.š Baltojo vyno actas
• 3 tbsl Alyvuogių aliejus
• 1 šaukštelis Kaparėliai (neprivaloma, dėl papildomo skonio)
• 1 šaukštelis šviežių krapų arba džiovintų krapų
• Druska
• Pipirai
• 1 a.š šviežios citrinos sultys
• 1 Kiaušinis
• 2-3 Blätter šviežia rukola arba kūdikių špinatų

• Iš jautienos nugarinės pašalinkite visas sausgysles ir riebalus, tada supjaustykite labai mažais kubeliais. Kad būtų lengviau pjaustyti, nugarinę užšaldykite ir leiskite šiek tiek atitirpti. Kubeliai turi būti nedideli, bet ne per maži, kad būtų išsaugota mėsos tekstūra.

• Smulkiai supjaustykite kornišonus, askaloninius česnakus ir kaparėlius.

• Nedideliame dubenyje suplakite Dižono garstyčias, baltojo vyno actą, citrinos sultis, aukštos kokybės alyvuogių aliejų ir žiupsnelį druskos bei pipirų. Norėdami gauti papildomos kreminės tekstūros, įpilkite žalio kiaušinio trynio. Šis vinaigretas suteikia tartarui harmoningo, šiek tiek aštraus gaivumo.

• Viską sumaišykite dideliame dubenyje.

• Išdėliokite tartarą ant atšaldytos lėkštės. Papuoškite šviežiais krapais, rukola ar kūdikių špinatų lapeliais.

Norėdami gauti dar kreminį tartarą, užpilkite šaukštu šviežiai plaktos grietinėlės arba crème fraîche.

raktinis žodis ekologiška mėsa, totorių